根据营养学家的研究得出，蔬菜的营养价值与它的颜色存在密切的联系。蔬菜的颜色越深，它的营养价值越高，而绿色的蔬菜也会比黄色的蔬菜营养价值要高些。那么青翠欲滴的苦菊的营养价值会在哪里呢?

根据研究的资料显示，按100克的苦菊来计算，它里面含有蛋白质1.8克、糖类4.0克、食物纤维5.8克、钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素。而维生素的含量是：维生素B0.2mg、维生素C88mg、胡萝卜素3.22mg，是菠菜中含量的两倍以上。它所含的氨基酸种类也比较齐全，各种氨基酸之间的比较适当。

苦菊可以提高人体的免疫力，促进大脑机能，预防贫血，有清热、明目、消炎、利尿、健胃、止咳的等功效，还可以减肥排毒养颜。

你吃过苦菊吗？平时在餐馆里的苦菊都是以凉拌的方式出现，清脆入口，非常美味。如果你不喜欢凉拌，也可以用来用来炒或者是煲汤，多种工艺都适用。关于它的做法，常见的有以下几种：

做法一：苦菊银耳沙拉

材料：苦菊、银耳、圣女果、食盐、味精、油、黑胡椒、白糖、白醋

步骤：

1、将银耳洗净后，放进凉白开里泡发，然后掰开成小块；将圣女果洗净切成四小瓣；将苦菊洗净，然后切段，装进盘子里；

2、把银耳放进烧开水的锅里焯熟，然后捞出到碗里，在加入白糖、白醋、味精、油和食盐一起搅拌均匀；

3、往苦菊上面撒上黑胡椒碎，然后把圣女果、银耳、调好的汁一起放进苦菊里，一起搅拌均匀即可。

功效：健胃消食、美容抗衰老

做法二：苦菊炒鸡蛋

材料：苦菊、鸡蛋、食盐、花椒粉、食用油

步骤：

1、将苦菊洗净，用盐水浸泡下，然后捞起，切段，装进盘子里；

2、将鸡蛋打进碗里，用筷子打散，起油锅，倒进鸡蛋液；

3、把成型的鸡蛋液铲到一边，放进苦菊，炒软后加入适量食盐、花椒粉，一起和鸡蛋炒匀后即可。

功效：养血、防癌

做法三：煎饼苦菊卷

材料：煎饼2张、苦菊、食盐、红尖椒、食醋、白糖、牛肉粉

步骤：

1、将苦菊洗净后，切段，沥干水分；

2、将红尖椒洗净后，切碎，装进碗里，然后加入食醋、食盐、白糖、牛肉粉，再加入少许的纯净水，调成酱汁；

3、用苦菊沾上酱汁，再用煎饼卷成卷，全部卷好后 ，将剩余的酱汁淋上煎饼上即可。

功效：杀菌消炎

做法四：苦菊鱼丸汤

材料：苦菊、鱼丸、黑木耳、食盐、油、味精

步骤：

1、将苦菊洗净，切碎；

2、在锅里烧开水，把鱼丸先放进锅里煮，等到鱼丸浮起后，再把黑木耳放进锅里；

3、等到煮沸后，放进苦菊，然后加入食盐、味精、食用油即可。

功效：下火、消暑、排毒

在中医上来说 ，苦菊性凉、味苦，寒入心、脾、胃、大肠经，无毒无害，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。所以，苦菊是一般人都可以吃的。尤其是以下人群的食用效果更好。

1、喉干舌燥上火的人。苦菊的清热解毒功效显著，在夏季里人们容易燥热，最适合吃一些凉拌苦菊。

2、习惯性便秘的人。苦菊中含有膳食纤维，促进大肠蠕动，可以减少宿便在体内的停留时间，有排毒功效。

3、经常有电脑的人。常常对着电脑屏幕的白领，容易出现眼睛疲劳，苦菊有明目下火的功效，可以保护视力。

另外，苦菊对于黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎也有一定的疗效。

最后，提醒大家的是，如果是脾胃虚弱、腹泻就适宜食用苦菊，否则会加重不适症状。

在饮食营养上，孕妈妈都是小心翼翼的。因为孕妈妈的饮食和胎儿的营养和健康是息息相关的，如果稍有不慎，就会影响到胎儿的健康发育。任何时候，孕妈妈都需要了解清楚到底食物适合吃否。

对于苦菊，孕妈妈是可以放心吃的，它对胎儿不会造成不良的影响。它可以为孕妈妈补充维生素、无机盐、胡萝卜素和氨基酸等营养素，有抗菌消炎、清热解毒、明目下火的功效。但是，每次食用的时候要注意适量为好，建议一次性不要吃下太多。食用过量会在体内形成草酸钙，容易加重胃肠负担，有碍于人体对钙质的吸收。

生活经验告诉我们，有些食物之间是存在相宜或者是相克的情况的。如果搭配得当，食物的营养就会发挥得更好；如果是搭配不当，不但有碍于食物营养的发挥，而且很可能造成不良的后果。现在，我们来看看苦菊是不能和什么食物一起吃的。

相克搭配：

1、苦菊不宜和蜂蜜一起吃。

2、苦菊不宜能和葱一起吃，营养素的吸收。

3、苦菊不宜和白虾一起吃，影响食疗效果。

相宜搭配：

1、苦菊和海蜇皮一起吃，可以预防动脉硬化。

2、苦菊和花生一起吃，可以清热解毒、凉血止血。凉拌苦菊的时候，人们也习惯和花生拌在一起。