鱼子酱的做法

鱼子酱主要是用鱼卵制作成的一种酱,其中最好的、最正宗的鱼子酱是用鲟鱼的卵制作而成的,这种鲟鱼的卵制作出来的鱼子酱不仅味道好,其中的营养价值与功效更是极为丰富的。

鱼子酱的做法

鱼子酱是一种营养价值与食疗功效都非常高的一种保健产品,它除了可以直接吃以外,用它还能做出各种各样的美味食谱呢!那么,关于鱼子酱的美味佳肴主要有哪些呢?它们又是如何做的?妈网百科就为你介绍几种关于鱼子酱的食谱做法!

芥末鱼子酱山药泥

食材:山药1根,淡奶油100毫升,盐3克,鱼子酱适量,芥末少许,日式淡口酱油少许

做法:

1、山药去皮切块,放入蒸锅大火蒸约20分钟,至山药变软;

2、把山药压成细腻的泥状,加入淡奶油和盐,搅拌均匀;

3、把山药泥放入模具中压出形状,放入盘中;

4、在山药泥上舀上1勺鱼子酱,挤上芥末,淋一些淡口酱油即可。

鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋

食材:全麦面包1片,烟熏三文鱼片2-3片,鱼子酱适量,鸡蛋3个,无盐黄油10g,奶油7ml,盐和胡椒适量,嫩菠菜叶适量

做法:

1、打三个鸡蛋进不粘锅中,加入黄油,先不要加盐,也不要搅拌鸡蛋。待炉子热了以后,把不粘锅置于炉子上,开始快速搅拌鸡蛋;

2、待黄油软化后,把不粘锅从炉上移开,放在隔热垫上用锅的余热加热鸡蛋,继续搅拌,再放回炉子上继续加热,重复此动作3-4次即可。待鸡蛋还没有完全变成固态时,将不粘锅从炉上移开, 加入半勺奶油,盐和黑胡椒调味,均匀搅拌,炒蛋完成;

3、全麦面包用面包机烘烤一下,将炒蛋均匀的铺在面包上。烟熏三文鱼片拧一下,覆盖在炒蛋的表面。加些鱼子酱做点缀;

4、最后散上一些胡椒,配上一些嫩菠菜叶,鱼子酱烟熏三文鱼炒蛋就做好了。

鱼子酱牛油果煎鸡蛋

食材:橄榄油5ml,熟牛油果1个,鸡蛋2个,盐和胡椒适量,核桃碎适量,百里香适量,意大利香醋适量。鱼子酱适量

做法:

1、将牛油果切半,除去果壳,用勺子挖去一些果肉,留取足够的空间放置一整个鸡蛋。切去一小块牛油果背部的皮,使得牛油果能在油锅中均匀受热;

2、将两个蛋黄分别放入小杯中,剩下的两个蛋白一同装入一个小碗中,在装蛋白的小碗中撒入盐和胡椒,均匀搅拌;

3、在一个有锅盖的锅中倒入橄榄油,用中火加热,放入切成半的牛油果,将果肉面朝下,大约煎20秒钟后,果肉表面呈微微的金黄色尚可。

4、将牛油果翻面,分别倒入等量的蛋白,换最小火,盖上锅盖,大约十五分钟后,待蛋白还未完全凝固的时候,打开锅盖。

5、小心的将蛋黄倒在蛋白上,待3-5分钟后,蛋黄到最佳状态时,撒上盐和胡椒起锅。

6、将成品放入碟中,用核桃、百里香、意大利香醋和鱼子酱装饰,提味。

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鱼子酱的分级

鱼子酱的味道是非常独特的,质量最好的鱼子酱主要源自于鲟鱼的鱼卵,鲟鱼的鱼卵做出来的鱼子酱是所有鱼种的鱼子酱中最正宗的。其实,对于鱼子酱,它的分级也有很多种,不过对于鱼子酱的分级人们了解的却不是很多。妈网百科就在这里为大家介绍一下关于鱼子酱的分级。

鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%。

次级的Oscietra鲟鱼体型较小,只有八十到两百磅重,成长年限也只需十二到十四年,鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如“里海珍珠”,但是有一种独具的水果风味。

较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成,鱼子颗粒不如“里海珍珠”大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子,风味特殊性不如Beluga及Oscietra。

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鱼子酱的食疗功效

很多人都喜欢吃鱼子酱,不仅是因为鱼子酱的味道口感独特,它本身的营养价值与食疗保健功效也是非常高的,那么对于鱼子酱的食疗功效主要有哪些呢?

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”。鱼子酱还能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着,驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

除了具有以上的食疗功效之外,鱼子酱中还含有丰富的有价值的营养成分,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显著的保健作用。

鱼子酱对于女性来说是一种非常好的养颜护肤品,因为鱼子酱本身就含有大量的人体皮肤所需要的微元素和矿物质,所以,对于女性来讲,常吃鱼子酱本是使皮肤变好的因素。能让皮肤光洁,细腻的同时,也能淡化角质,抑制衰老的出现。所以,有皮肤问题的女性可以经常的吃鱼子酱哦!

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如何鉴别鱼子酱的好坏

鱼子酱的种类有很多,质量也有一个优劣,因为鱼子酱的原材料鲟鱼的鱼卵是非常珍贵的,所以正宗的鱼子酱的价格一般都是比较高的,因此在选购鱼子酱的时候一定要好好的挑选了。不过,虽然很多人爱吃鱼子酱,对于如何鉴别鱼子酱的好坏却不是非常的熟悉,妈网百科就为大家解答一下!

1、首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱;

2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,俄国鲑鱼鱼子酱;

3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少,在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般;

4、 如果你运气够好,能够买到里海产的野生鲟鱼子酱,那么,一定要买春季的,春季的鱼子酱要比秋季质量更好。

总之,越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。

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孕妇可不可以吃鱼子酱

鱼子酱是很有营养的,在西方的一些料理中就会看到很多鱼子酱的美食,可是对于孕妇来说是不是适合吃鱼子酱呢?

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,不但能够有效地滋润营养皮肤,还有使皮肤细腻和光洁的作用,但是对于鱼子酱这种具有各种功效的美食来说,对于孕妇、产妇、婴儿这三类比较特殊的人群来说并不是都是适合吃的。下面,我们来具体的分析一下这三类人群与鱼子酱的关系。

孕妇可以吃鱼子酱,但不建议吃味重的鱼子酱,建议吃淡一些的,而且最好不要吃罐头装的鱼子酱。鱼子酱味咸,过重,孕妇最好偶尔吃一口,不建议多吃。

而对于产妇来说的话,产妇生产完后,在催奶的时候,不建议吃,因为太咸,会导致催乳不成功。在三个月后,建议可以吃,这样,不仅对女性健康有利。

鱼子酱除了对产妇来说有好处以外,对婴儿的成长发育也是有利的,建议让婴幼儿吃鱼子酱,因为这是一种腌制的食物,其中有大量的菌或者亚硝酸盐,所以,最好是不要给胃肠没有健全的小孩子吃,否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。

以上就是对孕妇可不可以吃鱼子酱的相关问题的分析了,对于孕妇来说是可以吃鱼子酱的,但是一定要少吃。另外对于产妇与婴儿来说,鱼子酱是比较适合吃的,多吃鱼子酱对于产妇与婴儿的健康是非常有好处的!

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