野苋菜是一年生草木苋科植物。高10～80厘米。茎粗壮，绿色或红色，常分枝，无毛。野苋菜一般生长于庭园、路边、生于旷野、田间或村舍附近草地。在我国大部地区都有野苋菜的分布。在夏、秋两季采收全草或根，鲜用或晒干，秋季果熟时采收种子。

野苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。可以食用野苋菜嫩苗的茎叶，它富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。有的地区把野苋菜称为“长寿菜”。

野苋菜一身都是宝，嫩的时候就吃它的茎和叶。当野苋菜越长越老时，它的茎和叶都吃不了，特别是在野苋菜长到有80厘米左右。根部非常老和多根须，这时候就可以挖它的根煲汤了。很多人都不知道野苋菜根有什么功效，常丢弃不要。

野苋菜根去煲汤水在民间最早就有了。而且用野苋菜根去煲汤，根越粗大越老身功效越好。这种汤水，有祛湿毒、健脾胃、利肠的功效，非常适合春、夏困湿热饮用。

野苋菜根和种子都是有名的中药成分。野苋菜根的功效与作用有清热解毒、收敛止血、抗菌消炎。苋菜根适用于急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、宫颈炎、痈疖等症。

1、抗菌消炎。野苋菜根有很好的消炎作用。特别是感冒初期引起的喉咙不适。

2、清热解毒。野苋菜根清热去湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

3、增强体质。野苋菜根中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

4、防止肌肉痉挛。野苋菜根能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

用火焰原子吸收光谱法测定了野苋菜的五个不同部位中11种矿元素的含量，实验结果表明，野苋菜中含有丰富的矿物质，其中对人体的生理作用较重要的钙、铁、锰、锌、铜等的含量较高。

对苋菜的不同部位中11种元素进行分析比较,发现根，茎，叶，籽和籽皮中它们的加合量(μg.g-1)由低到高的顺序依次是：叶(220 954.17)根(129 936.82)，茎(102 601.54)，籽(79 555.98)，籽皮(47 048.95)。所以说野苋菜全身都是宝。而野苋菜根和种子还都是有名的中药成分。

野苋菜根含蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、维生素C等，尤其是含钙量高，每100g苋菜根约含钙100毫克，红苋菜根中尚含有钾、镁、钠、氯。野苋菜根有收敛止泻作用。

广东的春天最烦人了，那绵绵春雨不停，空气中的湿度大，人也容易湿气重。体内湿气过重，会让人觉得困倦、身体四支沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤起疹、脸上黏腻不舒服，甚至出现肠胃炎现象，口腔症状比较明显，舌苔白厚。今天就来推荐这味汤水去湿。

汤水一：野苋菜根炖鸡汤

材料：野苋菜根200克（如果是晒干的100克即可）、薏米50克、土鸡半只600克、排骨250克、盐。

做法：

1、把野苋菜头洗干净，不用去皮，一定要洗干净根部的泥。用菜刀轻拍至稍微变形。薏米浸泡一下剔除杂物。

2、土鸡和排骨洗干净后斩约3厘米的正方块。

3、把材料放至炖煲，放适量的水和盐。

4、放至炖煲炖2至2.5小时即可，如家里没炖煲用煲汤形式也可。

这道汤：汤色清莹剔透，闻起来清香。独特野苋香味中带醇厚的肉鲜味。鸡肉排骨经过长时间的加热水解，营养更容易被人体吸收。最主要达到清补去湿的功效。

汤水二：野苋菜根鲫鱼云苓汤

材料：野苋菜根、鲫鱼、云苓、盐、生姜、油。

做法：

1、把野苋菜头洗干净，不用去皮，一定要洗干净根部的泥。用菜刀轻拍至稍微变形。

2、先下云苓和苋菜根一同煲一个小时。

3、鲫鱼处理干净后下点盐和点丁儿油腌一会，煎时好煎点。

4、大火煎鱼至双面微黄，放生姜除腥。

5、等到把汤煮沸后再下煎好的鲫鱼。

6、再煲半个小时。放盐。

广东人都有个习惯 “饭前先喝汤.胜过良药方”，这话是有它的科学道理的。吃饭前，先喝几口汤，给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。再加上野苋菜根搭配不同的肉类来煲汤水。会使人更好的吸收汤水的营养，功效更明显。

以下人群可以食用野苋菜根：

1、体内湿气过重者。这类人群容易困乏，用野苋菜根去煲汤可以清热去湿。常喝使人一身轻松。

2、甲状腺肿大者。取鲜野苋菜根、茎2两，猪肉2两(或用冰糖5钱)，水煎，分两次饭后服。轻者1周，重者3周即可见效。

3、尿道炎者。可用野苋菜根50克，新鲜车前草50克，水煎服。也可用于宫颈炎。

4、便血者。从野苋菜根部往上到无枝叶处（约25厘米长）砍下剁碎（约有三斤左右）。尔后将约半斤苋菜根加三斤水并熬，约熬剩一斤汤后盛出饮之。

5、跌打损伤者。野苋菜根晒干，烧存研末，白酒调匀，外敷患处。

6、急性肠炎者。可用野苋菜根100克，水煎服，一日三次。

7、白喉者。红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许），吹入喉中。

8、牙痛者。野苋菜根适量，烧存研末，往牙上揩之。

要注意的是：苋菜根性凉滑肠。脾胃虚弱、慢性腹泻者不宜食用。