我国民间自古就有“食用香椿苗，不染杂病”之说，它的味道芳香，具有很好的作用。现在，由于香椿苗芽菜具有很好的食疗功效及营养价值，其也是备受大众欢迎的。那么，香椿苗芽菜究竟是什么呢？大家就一起来看一下。

香椿苗芽菜就是香椿树种子所发的苗芽，其类似“豆芽，其属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类。由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿苗芽菜，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。所以，其一年四季均可食用。

香椿苗芽菜不仅营养价值极高，而且其的食疗功效均很不错。因此，其已逐渐被广大群众所接受，其是一种较为传统的食材。 香椿苗芽菜在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

由此可见，香椿苗芽菜的吃法是多种多样且不同的吃法其口味与口感均是有所不同。若有时间的话，大家可以每一种吃法均去试一试哦，享受其带来的美味口感。

香椿苗芽菜不仅营养价值高，而且其的功效与作用是不容小觑的。其是一种天然的绿色蔬菜，经常食用，对人体有益而无害，那么，其有哪些功效与作用呢？下面，大家就一起来看一下。

香椿苗芽菜具有清热解毒、健胃理气等功效，且它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。此外，香椿苗芽菜还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿苗芽菜有抗氧化作用，其具有很强的抗癌效果。其还具有祛风除湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

香椿苗芽菜的营养丰富，其富含丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸、膳食纤维及多种微量元素，其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，其的营养价值很高，且其属于纯绿色无公害食品。

一般来说，食用香椿苗芽菜是没有禁忌的，任何人都可以食用。其具有浓郁的香味、极佳的口感，更重要的是一年四季都能享用。适当的食用，对人体的好处多多。但是注意哦，其不可过量食用哦，不然会造成不好的效果的，如造成肠胃功能紊乱、腹泻等症状。

香椿苗一般生长在春季，这个时节购买的话价格非常便宜，一般是3-5元/斤这样，够新鲜还很便宜。不过如果是在非自然生长季节购买的话，价格会点一点。在一些地方多采取蔬菜大棚的方式种植，这也让我们可以随时随地吃上香椿苗，不过价格相对于应季时来说，一般是7-8元一斤左右。

总的来说，影响价格的因素是季节和地区，生长香椿苗的地区价格会低一些，不生长香椿苗地区的价格会高一些；应季时低一些非应季时贵一些。所以，需要根据实际情况具体来看价格。