吃马兰头的季节是春天。春天是马兰生长发芽的季节，用作蔬菜的是马兰的幼叶，通常是采摘马兰茎叶头来吃，所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤，做出来的马兰头美食香味浓郁，营养丰富。

马兰头香干

用料：马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。

（2）大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2 分钟，捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

（3）大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3 分钟，捞出沥干水分。

（4）将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

（5）将香干切成小丁，放入碗中与马兰头碎末混合。

（6）在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀，在盘中堆成塔形即可上桌。

凉拌马兰头

食材：马兰头220克，蒜头3-4头，干椒丝适量，盐、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法：

（1）准备好所有原料，马兰头洗净，择去老根。

（2）锅中烧开水，滴入一勺食用油和一勺盐，下马兰头焯半分钟。

（3）捞起焯过水的马兰头稍摊凉后，用手挤去马兰头汁（野菜汁带点苦味），蒜头用压蒜器压成茸（这样比刀拍碎更有蒜汁气）。

（4）把压成球状的马兰头一根根撕开，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀，静置20分钟，装盘时淋入麻油提香，即可开吃。

马兰头春笋鸭蛋饼

食材：马兰头250克，春笋200克，鸭蛋4个，色拉油20克，食盐2克。

做法：

1、 将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净；

2、 将春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分，切成末备用；

3、 焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液；

4、 鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐搅拌均匀；

5、 平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右；

6、 看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟，出锅，切块，装盘即可。

马兰头是一种可以食用的野菜。马兰头可以炒食，可以凉拌或可以做汤，是一种很美味的食材。那么，马兰头的烹饪有什么技巧吗？怎么做马兰头才好吃？

首先，要挑选优质的马兰头。目前市面售卖的马兰头有两种类型，一种是野生的马兰头，红色根茎，颜色偏深绿色；另一种是大棚种植的马兰头，白色根茎，颜色偏淡绿色。大棚种植的马兰头看上去漂亮，但实际上味道很淡，口感也不好。

用马兰头制作炒菜应该多放油时，因为马兰头比较吃油，油量太少了很有容易就烧焦了。此外，炒马兰头的时候需要加水，要注意的是，加水必须是逐步加入的，这样炒出来的马兰头更香，也不会显得干巴巴，吃起来口感更好。

新鲜的马兰头用开水烫过后洗净再炒制，能减少涩味，马兰头也不能炒太久，翻炒30秒钟，香味就出来了。

马兰头是一种营养很丰富的野生蔬菜。科学测定，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的；马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。春季吃马兰头能很好地补充人体需要的各种营养物质。

马兰头除了生吃有营养外，干的马兰头也有药用价值，李时珍在《本草纲目》中指出马兰头“春、夏取生，秋、冬取干者，不用盐、醋、白水煮食”，这个配方对于治疗痔疮有不错的效果。近年来，医学上的使用也证明马兰头对于治疗传染性肝炎和菌痢都有不错的效果的。

中医理论表明，马兰头性凉味辛无毒，有凉血止血、利尿消肿、清热消毒的功效，适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。食用新鲜的马兰头对治疗喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等有很好的效果。

多吃马兰头有防衰老抗癌症的作用。马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。实验证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素，可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。而VE是一种天然抗氧化剂，能降低致癌剂的致癌作用，减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤都有很好的作用。

多吃马兰头有保护血管、防止中风的作用。马兰头是高钾低钠（钾钠比为49.5：1）的蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高钾低钠的食物能扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。

多吃马兰头有清热止血、抗菌消炎的作用。方法是将鲜红梗马兰头洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或将大量的马兰头煮汁服，也可以用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。这几个配方对于治疗吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症都有不错的功效。

马兰头性凉味辛无毒，有凉血止血、利尿消肿、清热消毒的功效，同时还有明显的抗菌作用，是“天然抗生素”，这对于孕妇是有益的。作为一种食物，它还富含蛋白质，是一种营养丰富又健康的蔬菜。所以，孕妇是可以吃马兰头的。特别是在怀孕5个月的之后，准妈妈们容易患上肾盂肾炎，这时，马兰头就派上用场了。因为孕妇适量地食用马兰头有预防和治疗肾盂肾炎的作用。另外，新鲜马兰对于治疗哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以适量红梗茎粗的马兰头捣烂敷于患部，每12小时换药1次，就可治愈乳腺炎。

不过，虽然孕妇可以吃马兰头，但是马兰头性质寒凉，孕妇不能多吃，特别是在怀孕初期最好不要吃凉性的食物。而有习惯性流产史的孕妇，更是应该对马兰头say no！