食材

主料：面粉适量

辅料：鸡蛋1个、水适量、盐少许、豆瓣酱150g、辣椒油适量、糖少许、猪瘦肉80g、黄瓜1根、小尖椒1个

步骤

1、猪瘦肉切细丝。

2、酱倒入碗中加少许清水拌匀备用。

3、黄瓜切细丝备用。

4、将面粉加入鸡蛋，少许盐和清水拌匀后揉成光滑的面团。

5、将面备盖上醒二十分钟。

6、将肉丝泡几次清水洗去血水，挤干水备用。

7、将小尖椒切碎块，熟花生仁压碎备用。

8、将辣椒油倒入锅中烧热后下入肉丝煸熟。

9、倒入酱。

10、加入剩下的辣椒油抄匀。

11、炒几分钟，酱出香味时加入尖椒和花生碎炒匀出锅。

12、将面团揉匀擀成薄片，叠上后切成条，撒上干面粉防止粘连。

13、锅里加水烧开，下入面条煮熟捞出，加入酱和黄瓜丝拌匀即可。

妈网百科小贴士

1、煮面条时要看着，防止溢锅。

2、切面条时要撒上干面粉防止粘连，下锅煮的时候要抖掉干面粉。

许多文章曾报导，专家称炸酱肉丝面营养搭配合理。炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿——筋道的面条，浇上浓香的面酱，拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱肉丝面是老北京人的最爱。某营养师曾分析过，炸酱肉丝面是各地风味面中营养搭配最合理的。

首先，煮面条时，水溶性的B族维生素会流失。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料，B族维生素含量相当丰富，正好弥补了这个缺憾。中医认为，炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效。所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥。

其次，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等。加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果炸酱肉丝面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量。

妈网百科提醒，炸酱肉丝面的主要缺点是咸度往往过高，会使人摄入过多的钠。所以在炸酱的内容上，可以更加丰富些，少用黄酱，多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果加入一点沙茶酱，则会增加海鲜风味。但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食，偶尔吃些改善口味即可。

炸酱肉丝面有什么搭配上的禁忌吗？今天，妈网百科就来给大家介绍一下炸酱面的营养价值和搭配禁忌。炸酱肉丝面是我们常吃的东西，那么，经常吃炸酱肉丝面的朋友们，喜欢吃炸酱肉丝面的朋友们，大家知道炸酱肉丝面的营养价值有哪些吗？我们一起来了解一下吧。

首先，我们先来了解一下炸酱肉丝面的功效：炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

我们在食用炸酱肉丝面的时候又应该注意哪些问题呢？多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

炸酱肉丝 面虽然好吃，但是不能否认的是在制作的过程中，无论是酱还是面条本身，均带有大量的盐分，对于高血压的人群来说，炸酱肉丝面并不是一种优质的选择，因为盐分的过多摄入无益于血压的良好控制。

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。在食用猪肉前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水。也不建议不宜多食煎炸咸肉。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

但对于高血压的人群来说，妈网百科有一种解决办法，可以用新鲜的番茄酱来代替豆瓣酱、甜面酱等酱料，只需要将番茄剁碎，稍微过油炒一炒，搭配上黄瓜、胡萝卜、香菜等可口、清香的蔬菜，就能在享受面条的同时，良好控制盐分的摄入。

炸酱肉丝面可不仅仅只在中国有，在许多东南亚、南亚甚至欧洲、非洲都有炸酱肉丝面的身影，比如韩国炸酱肉丝面在国内是比较闻名的，还有意大利茄香炸酱肉丝面、国内的老北京炸酱肉丝面、川味炸酱肉丝面等。美食不分国界，各个国家的炸酱肉丝面也是大同小异，但风情十足。妈网小编就为大家介绍几款在中国比较常见的炸酱肉丝面的做法，大家在闲暇之时可以一试，做一碗风味十足的炸酱肉丝面。

韩式炸酱肉丝面

主料

五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆

辅料

姜糖、生抽

韩式炸酱面的做法步骤

1、锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用

3、另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒

4、煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出

5、将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味

6、所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱

7、中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅

妈网百科温馨提示

1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味

2、炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好

3、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻

4、如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以个人口味决定

老北京炸酱面

主料

手擀面200g、五花肉100g

辅料

黄酱150g、萝卜适量、黄瓜适量、甜面酱150g

老北京炸酱面的做法步骤

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可

妈网百科温馨提示

1、得用铲子贴着锅底慢慢转。

2、面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。

山东炸酱肉丝面

主料

面条400g、猪瘦肉125g、黄瓜80g、豆芽100g、香椿50g、胡萝卜100g、腌蒜30g、长豆角100g

辅料

油适量、盐适量、酱油15ml、甜面酱25g、豆瓣酱25g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒油适量

山东炸酱肉丝面的做法步骤

1、猪肉切小丁

2、黄瓜切丝、胡萝卜切丝

3、黄豆芽焯水

4、香椿、腌蒜切末

5、长豆角切1cm的小段

6、甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中，另少许水拌匀备用

7、锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白

8、放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油

9、盛碗内即成炸酱卤汁

10、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透

11、调入酱油、盐出锅备用

12、锅中放清水，水开后下面条，煮熟

13、捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食

妈网百科温馨提示

各种配菜可依据自己的口味选择