猪骨汤底是汤底中最经典的一款,那么猪骨汤底要怎么做才味道香浓?我们现在来看一下猪骨汤底的做法:
1、准备材料:猪脊骨、苦瓜、姜、盐。
2、首先将猪骨洗干净备用。
3、凉瓜开边,挖去瓜囊,切成日字形方块。
4、先放凉水和猪骨煲至将要滚,看到了猪骨的血污形成的泡沫。
5、用汤勺把泡沫滗去,以免影响汤的色泽和味道.然后将所有的材料都放进去。慢火煲两个小时左右,再加盐就可以了。
猪骨汤底要放什么配料?其实对于熬猪骨汤底来说,配料很重要,那么我们来看一下一般猪骨汤底要放什么配料:主料猪骨1000g;葱;姜;八角;桂皮;枸杞;大枣;山楂;羊肉片;油菜;豆腐;土豆;木耳;腐竹;粉丝;虾丸;娃娃菜;麻汁;盐;生抽;鸡精;清水。配料有点多,大家需要准备充足。
猪骨汤底要熬多久?一般来说,猪骨要精华部分都出来才可以,所以煮的时间要长一点。一般来说,熬猪骨汤底要熬2个小时左右,熬到骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。猪骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外,还含有一些人体所必需的营养素,对人体有营养、滋补和保健功能。
一般来说,好的猪骨汤底是熬制成白色才行。那么猪骨汤底怎么熬才白呢?我们现在来看一下:
1、 不要过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。
2、千万不要在中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
3、如果加入过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、不要过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
5、让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
猪骨汤底隔夜还能喝吗?能,猪骨汤底隔夜是可以喝的。一般来说,猪骨汤底只要不变质都是可以食用的。但是如果您的胃不好,肾功能差,最好不要喝猪骨汤,这是因为猪骨汤含有的饱和脂肪较多,不容易消化。同时,对心血管也不好,也会影响肾功能。
一般来说,汤的营养90%以上在汤渣里面,汤水含有的营养反而较少,如果胃不好,建议喝猴头菇鸡汤,同时适当可以一些汤渣,但对含蛋白质较多的肉和蛋类不宜过多食用,会加重肾脏负担,注意控制食用量。
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