要制作酸菜卤肉面,酸菜卤肉是最为关键的。只有浇上正宗的酸菜卤肉的面条,才能称得上正宗的酸菜卤肉面。看看正宗的酸菜卤肉面是怎么做的。
1、泡酸菜洗干净,切小块。
2、五花肉洗净,切成1寸左右的长方块。
3、炒锅烧热下油,下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味,下酸菜翻炒,加入适量糖炒匀,盛起备用。
4、炒锅烧热,下适量油,烧至五成热,投入糖,黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色,推入肉块,炒至断红,皮紧缩,加入十三香,鱼露炒匀成酱红色。
5、加入水,淹没肉块,盖盖大火烧开,改小火焖至卤汁浓稠肉酥透,下泡酸菜,再焖5分钟,盛起。
6、面条下锅煮熟,捞起,过热水。
7、将烹制好的酸菜卤肉浇在煮好的面条上面,搅拌均匀即可食用。
酸菜卤肉面不仅酸香可口,而且营养功效也相当强大,一起来了解下。
面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,其富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
酸菜很好地中和卤肉的油腻,还能让人更开胃,此外,酸菜卤肉还能提高机体免疫功能;延缓衰老;防癌抗癌;降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病;增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃;预防富贵病;降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压;健脑益智;保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老;美容护肤。
酸菜卤肉和面条结合起来相得益彰,营养功效就更上一层楼了。
酸菜卤肉面美味可口,营养和功效也不赖,但是,并非人人都适宜食用酸菜卤肉面的,一起来看看。
1、糖尿病患者不宜多食。
2、血脂高者慎食。
3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
4、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜。
5、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6、一般人均可食用。
7、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
8、肾病、胆固醇过高患者忌食。
9、湿热体质,痰湿体质者忌食。
不管是什么食物,在食用之前,都要先了解清楚自己的体质是否适宜食用,这样才能更好地发挥食物的功效与营养。酸菜卤肉面纵然美味,但是食用之前也不要忘了先了解清楚自己的体质了。
制作酸菜卤肉面的重点是酸菜卤肉的制作,要想烹制出美味可口的酸菜卤肉,需要注意以下的这些事项。
1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在面条上。
2、卤肉,要先汆水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
3、需要选用上等五花肉,肥瘦均匀,肥肉遇热酥化,瘦肉蒸制后嚼感十足。将卤过的五花肉放入100℃蒸柜中恒温蒸制18分钟,猪皮胶质已经完全析入卤汁中,这样吃起来不油不腻,咸甜带点儿清香。
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