土豆焖肉是我们经典的菜谱之一,土豆焖五花肉、土豆焖鸡肉块、土豆焖牛腩等等,其中的土豆焖牛腩最是受牛肉者爱好者的喜爱。土豆块煮不烂但吃起来却粉粉沙沙的,再加上牛腩的香喷喷的肉汁在焖制的过程中融入到土豆里,吃起来就更加有味道了。而本身有些肥腻的牛腩经过土豆的分解,吃起来也不那么腻了,是一道经典的搭配美食。下面我们就来学习下这道经典美食的烹饪方法吧!
主料:土豆1个、牛腩300克、胡萝卜1根
调料:食盐5克、姜2片、八角2个、桂皮1块、料酒5克、生抽5克、香叶2片、柱侯酱5克、水适量
步骤:
1、牛腩用冷水冲洗干净,切成3厘米大小的方块,将牛肉块放入锅中,加入足量的冷水(水量以完全没过牛肉块为准)大火烧沸后继续煮制2分钟,待血沫完全淅出后,将牛肉块捞出洗净。
2、将冼净的牛肉块放入电饭煲内胆里,加入八角、桂皮、香叶、生抽。
3、柱候酱和姜片、料酒,搅拌均匀,接着放入适量的水,调焖的程序,让牛肉在电饭煲里焖40分钟。
4、将焖好的牛肉取出,放入锅中,再将事先切好土豆和胡萝卜块放入锅中。
5、小心继续纯煮25分钟,调入适量的盐即可出锅。
烹饪技巧:
1、牛腩即是牛腹部上的肉,带有筋、肉、油花,样子很像五花肉,牛腩肥瘦相间非常适合红烧、炖煮的菜肴;
2、可以先用半压力电饭钟煲先压上40分钟的时间,这样再转过过煤气炉里再煮,大大省下了煤气呢,没有压力锅的朋友就要直接用煤气先焖1—1个半小时到牛腩软烂才行哦,不过,还是建议大家先压一下,这样节能环保一点哈!
土豆焖牛腩是非常好吃的一道家常菜,土豆分解了牛腩的肥腻,牛腩滋润了土豆的干、粉。牛腩和土豆的搭配,做出来的牛腩焖土豆味道好极了,二者不仅在味道上绝对是一对好搭档,它们的营养价值也有着互补作用。下面我们就来了解下它们到底有着怎样的营养价值!
首先,我们先来了解一下牛腩的营养价值吧。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组 织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
接下来,再来了解一下土豆的营养价值。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5-6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
大家都知道,土豆分为两种,一种脆土豆,一种粉土豆,通常脆土豆适合用来炒土豆丝,而粉土豆则适合用来炖、煮。土豆焖牛腩当然是要挑选粉土豆,那么怎样才能分辨生土豆是粉的还是脆的呢?下面我们来看看粉土豆该如何挑选,优质牛腩该如何挑选。
水煮土豆:水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥,但会比较黏稠而有硬块。
新土豆:新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外,红土豆水分多淀粉少,适合水煮且易熟。根据以上两种土豆的介绍,大家应该能挑选出适合焖牛腩的土豆了吧。
而对于牛腩的选购,我们应该注意:新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。
以上就是关于土豆焖牛腩的食材土豆和牛腩的选购方式了,相信学会了这些选购技巧以后,对于日后的食材选购是很有帮助的哦!
买回来的土豆和牛腩一次性吃不完,该怎么办呢?土豆发芽是不能吃的,这个道理大家都知道,可是我们该如何防止土豆发芽呢?如何让牛腩的保鲜时间更长呢?其实是有些不为常人所知的小技巧的,掌握了这些小技巧,土豆和牛腩的保鲜时间会更久些,吃起来也会更放心些。我们一起来学习下吧。
买回来的土豆,无论放在阴凉的地方,还是“穿上”保鲜膜存放在冰箱里,几天之后就开始发芽了。发芽的土豆,除了长得恐怖之外,还会产生毒素,食用之后有的人会产生头昏,腹痛的感觉。
那么,就赶紧给土豆们找个好朋友吧!在盛放土豆的袋子里,放上一个苹果,那些“土豆脑袋”就长不出“头发”啦。(一般10个土豆以下,放一个苹果就可以了。)因为,苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西,可以减缓土豆的“发育”,就这么简单!
而对于新鲜的牛腩不宜长时间保存,一般1—2天内食完,如果需要长时间保存,可把牛腩肉切成小块,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求,取出牛腩,自然解冻后即可烹调菜肴!
土豆焖牛腩出锅的一瞬间,香气四溢,能让人闻着都会有想多吃几碗饭的欲望,这样的美食同样有着禁忌,为了自身的健康,我们还是要全面了解它有哪些禁忌,才能放心的去享受美味的土豆焖牛腩,吃的营养吃的健康才是硬道理哦!
土豆禁忌:
1、忌连皮吃。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再 剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外,发了芽的马铃薯更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。
2、脾胃虚寒忌多食。马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
3、孕妇忌食。孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。
牛腩禁忌:
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
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