蟹柳炒蛋营养丰富、步骤简单，根据个人口味可以选择不同的材料自由搭配。是餐桌上一道比较常见的菜，那么如何才能使得蟹柳炒蛋做得比较好吃呢？

1、洋葱蟹柳炒蛋

材料：洋葱一个、鸡蛋三个、蟹柳棒六条、盐适量、糖适量、豉油适量、牛油适量。首先将洋葱蟹柳分别洗净切成粒备用。在碗中打入鸡蛋后加入适量的盐、糖、几滴豉油、两茶匙开水搅拌均匀备用。在锅中洋葱和。在锅中加入少许牛油后将加入的洋葱粒翻炒至变软为止，捞出备用，同样再加多一点油翻炒加入的蟹柳丁，加入之前的洋葱粒一起再炒几下至收汁水后便可以加入蛋液了，慢慢的翻炒均匀，待到鸡蛋变熟便可以上碟开动了，当然为了更加可口也可以滴加少许的芝麻油。

2、双耳蟹柳炒蛋

材料：云耳20克、雪耳20克、蟹柳2条、菜脯粒约10克、虾米粒5克、芫荽2棵、鸡蛋5只。首先需要将云耳和雪耳都洗净用清水泡软，沥干水分后切成碎块。蟹柳洗净后用手撕成细丝状，芫荽洗净后去掉根部切成小段状。在碗中将鸡蛋敲碎后打散，加入盐（四分之一茶匙左右）拌匀，放入菜脯粒、、虾米粒、蟹柳丝一同拌匀。在加有油的热锅中将切碎的云耳和雪耳翻炒，捞出备用。再在锅中加入油，倒入蛋液热火快速翻炒后加入云耳和雪耳、芫荽段继续炒均匀至熟透，捞出上碟便可。

作为蟹柳的主要原料一一鱼肉，味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，儿童经常食用鱼类，有助于其生长发育，智力的发展也能得到较好的帮助。

而且经常食用鱼类的人的身体也会比较健壮，寿命也比较长，其主要在于于鱼类含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。能治疗水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等。

鱼肉最为一种营养丰富的美味食物，由于其肌纤维比较纤细且组织蛋白质的结构松软、水分含量较多，这也就使得鱼肉肉质细嫩，也较易为人体消化吸收。尤其适合病人、老年人和儿童等食用，再者其蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

经常食用鱼肉可起到补碘的功效，能预防甲状腺的问题。再者除了含有大量的碘之外，鱼肉还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素D和B族维生素酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

根据查表可知，每一百克蟹柳炒蛋的热量约为200大卡左右，蟹柳属于低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸脂肪的食材，每一百克蟹柳中含有脂肪达到38.4%，碳水化合物为34.3%左右

，而蛋白质为27.3%。

蟹柳的主要成分为鱼类，鱼肉的脂肪含量与组成和畜肉不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪酸中，长碳链、多价不饱和脂肪酸占的比例也较大由于鱼类脂肪中不饱满和脂肪酸多，熔点低，所以一般情况下其呈液态，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上。

而每一百克鸡蛋中还有的卡路里为140大卡左右，其中脂肪总量9.51克，多不饱和脂肪酸1.911克，单不饱和脂肪酸3.658，克胆固醇：372毫克，钠盐则为142毫克。鸡蛋富含磷、钾、蛋白质等但是也由于其胆固醇含量较高，不利益健康不能多吃。

人类最好的营养来源之一鸡蛋，除了含有大量的高生物价值的蛋白质，还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A，而这些营养又是我们人体必不可少的，在机体中起着重要的生理作用（如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程）。

蟹柳中含有鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些不良商家为节约成本，购买和用变质的鱼类的来制作蟹柳，这些鱼往往已产生食物中毒的毒素。因此，购买蟹柳一定要选购比较有信誉的厂家和商标。

也由于蟹柳是由鱼糜构成，鱼已经称为美国过敏哮喘和免疫学学会普通的食物过敏因素之一，专家建议小孩子在满一周岁后免疫系统和消化系统发展得好些，更容易接受鱼肉再食用。

吃蟹柳后切忌和西红柿同食，猪肝也会影响其消化，再者，吃完蟹柳后短时间内也不要喝茶。

一些有水产产品易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹和鱼类，所以食用蟹柳时最好是煮熟煮透，才能有效杀灭潜在细菌。

同样食用吃完鸡蛋后不要立即吃糖，这是因为鸡蛋蛋白质中的氨基酸会形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。也因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，对对药效有影响，特别是脂肪泻，所以有腹泻症状的不要吃鸡蛋。最后吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉、柿子，避免刺激肠胃道，引起腹泻。

由于蟹柳炒蛋的两大原料为鱼糜和鸡蛋，所以对鱼肉过敏的人士和对鸡蛋过敏的人士就不适宜食用了。食物过敏，即食物变态反应，指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。

对鸡蛋过敏的现象有食用后出现头昏、四肢无力、伴随呕吐，后来转变为恶心至呕吐、冒清口水、腹泻、四肢无力、头昏沉但是但神志清醒等。食用蟹柳沙拉后后有以上情况出现的话就好立即停止食用，并到医院进行过敏原检查。

而对于鱼肉对于一些人来说同样是过敏原，这些人在食用蟹柳炒蛋后可能出现脸部潮红、发痒、起疹子和头痛等过敏症状。这主要是由于人体内缺乏一种可以分解鱼肉中组织胺的酵素。但组织胺被人体吸收后能使得免疫系统产生过敏现象。但是对于正常人来说，食用过量的组织胺食物同样会引发过敏现象。