皮蛋是我国酒桌上绝佳的下酒菜，鸭蛋变为墨绿色的凝胶，表面还有漂亮的松花图案，视觉上非常赏心悦目。那么皮蛋吃了会发胖吗？它的热量到底是多少呢？下面我们就来一起了解一下。

皮蛋是鸭蛋的一种制作方法，所以也会具有鸭蛋的一些特性，蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在减肥期间不宜多食。

皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收；而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

所以总而言之，皮蛋的热量相对还是很高的，建议减肥期间的人最好不要食用，如果食用的话一个星期也不宜超过4颗。

皮蛋是蛋类经过碱性液体浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相应的发生了变化。那么，皮蛋的营养价值究竟高不高呢？下面我们就来一起了解一下。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能；缺点是经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。

如果是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一种值得一尝的食品，但是如果是以营养价值来看的话，似乎有其他比较好的选择。

所以，虽然皮蛋的铁质和维生素E的含量相对较多，但是其中含有较多的有害物质，营养价值大打折扣，而且碱性过强，不宜多食。

皮蛋经过一系列的加工，无论是在外观还是在营养成分上都发生了一定的变化，那么，皮蛋都具有哪些功效与作用呢？我们一起来看一下。

1、首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

2、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

3、蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

4、皮蛋的营养成份与一般的蛋类相近，但是腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

所以说，虽然皮蛋的营养价值有待商榷，但是由于它独特的制作方式，它还是具有很多的功效与作用的，由于是碱性食品，所以能够在一定程度上缓解胃酸过多引起的胃痛和烧心现象，所以非常适合做下酒菜。

皮蛋虽然外观漂亮，口味也非常的独特，但是在加工的过程中会发生一系列的化学反应，那么，皮蛋中到底含有有害的物质吗？下面我们就来一起看一下皮蛋对人体的危害。

1、皮蛋如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

2、如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；

3、在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；

所以说，皮蛋虽然非常美味，也具有一些非常独特的营养价值，但是同时其中也含有很多的有害物质，所以不宜多吃。

皮蛋是经过加工的蛋类，那相对于平常的蛋类来说，皮蛋保质期的长短会不会发生变化呢？下面我们就来一起看一下皮蛋的保质期有多久吧。

一般来说，真空包装的皮蛋，保质期在半年左右。而散装的皮蛋，只要打开了就最好在两个小时之内吃完。

皮蛋剥开后保质期只有两小时，所以一定要尽快食用。

打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。

所以说，皮蛋一旦打开，就必须得在短时间内吃完，否则容易引起身体不适。