红烧肉卤蛋的做法

红烧肉卤蛋鲜香好吃。五花肉肥而不腻,还带着一丝甘甜。红烧肉卤蛋中蕴含的丰富营养价值是其他菜肴的倍数。可是红烧肉卤蛋中的红烧肉和卤蛋都是高脂肪高热量的食物,多吃对人体没有好处。因为人体摄取过多的热量除了会肥胖,还会导致精神萎靡。但是适量的食用红烧肉卤蛋又能给人体带来充足的能量。

红烧肉卤蛋的做法

做法1:

制作原料:

主料:带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个

配料:冰糖两大匙(约半两)、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量

制作方法:

1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不开盖闷五分钟以上。

2、五花肉洗净,放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后,切成约一厘米见方的块,鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,备用。

4、老姜拍破;香葱切成两段,干辣切段,备用。

5、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黄色时捞出沥干油分,备用。

7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至锅中糖呈焦黄色。

9、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块,让肉块均匀地裹上糖色。

10、加约三斤汤或水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧30分钟。

11、下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

12、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,即成。

做法2:

制作原料:

主料:

五花肉250g、鸡蛋6个

配料:

葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗

制作方法:

1、洗干净五花肉,切中等块大小,沥干水分,备用。

2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。

3、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条方便入味,备用。

4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。

5、煎至四面金黄,捞出来沥干油备用。

6、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开。

7、倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时

8、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。

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红烧肉卤蛋的营养价值

五花肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,其中提供的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能够有效得改善缺铁性贫血。多吃猪肉,有补肾养血,滋阴润燥的功效。

但是由于猪肉中胆固醇含量偏高,所以患有糖尿病、肥胖症、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克红烧肉卤蛋的营养成分中含有能量 569.175千卡,这样的丰富的能量供应,能够给机能的运作带来足够的动力。其中特别高的维生素B,可以用来维持人体正常的代谢,有利于肝细胞的再生,改善机体的一般情况,从而促进肝疾病的恢复。红烧肉卤蛋中的膳食纤维为0.89克,有利于促进肠胃的蠕动,防止脂肪的堆积。

五花肉中丰富的胶原蛋白,能够有效改善皮肤干燥问题,保持肌肤的滑嫩。红烧肉卤蛋中的其他微量元素,也能为人体带来促进健康成长的营养物质。

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红烧肉卤蛋的烹饪技巧

想要自家的红烧肉卤蛋更加美味,可以学习掌握以下小技巧。

1、在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

2、由于五花肉本身就比较肥腻,所以在煎肉时不需要放油,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

3、肉上色之后,一定要加入热水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。

懂得了这些小技巧,你会发现你所做的红烧肉卤蛋会越发好吃。

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红烧肉卤蛋的原料选购

想要做出好吃的红烧肉卤蛋,必须选购好的原材料。

鸡蛋的选购:

1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质的鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。

3、听声音。手握摇动,听其声音。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。

4.、用鼻子闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。

五花肉:

1、选择肥瘦均匀的。

2、用手指按压,选择肉质有弹性的。

3、选择呈现鲜红色的五花肉。

4、用手指摸,选择表面略干且不黏手的。

5、用鼻子闻。选择有特别的猪肉香的,闻起来没有异味的。

有了这些选择好原料的小技巧,想要自己做的红烧肉卤蛋更美味,又有什么难度。

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红烧肉卤蛋的忌宜人群

红烧肉卤蛋虽然具有丰富的营养元素,但是五花肉中的胆固醇含量之高,决定了一定的适宜人群。

1、一般健康人均能食用,但食用过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,容易导致肥胖。

2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。

3、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

4、患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者对于脂肪及猪油,应慎食或少食。

5、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人,应忌食猪肉。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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