麻椒具有开胃消食的功效，我们都知道，川菜十分开胃，这与里面的调料分不开，不管是辣椒、花椒还是麻椒，都能充分调动我们的食欲，还能增加胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一顿川菜，保证你有胃口。

麻椒还能增加血管扩张，这对于心血管疾病是有好处的，还能起到降低血压的效果，高血压患者可以适当吃一些麻椒。

麻椒用在食物中最主要的作用就是给食物增味，其实它还有去腥的作用哦，在烹制鱼肉类较腥的食物时，可以加一些麻椒来烹制，能够去除食物的腥味。

麻椒还能驱寒，麻辣之所以在四川贵州等地区十分普遍，就是因为这些地方比较湿冷，而麻椒这类的辛辣食材能够帮助驱寒，是秋冬季节不错的食材。

麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人无法在烹饪时提炼出它的麻味，怎样做麻椒才能更麻呢？先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴时都加上一点，绝对麻到你爽！

麻椒是一种调味品，在很多菜中都可以使用，自己在家煮火锅也可以放一些里面，而且麻椒可以去除腥味，所以在烹制一些肉食时加在里面是最好不过的。下面让我们来看看用麻椒做的一道好吃的菜吧。

麻椒鸡杂

准备材料：鸡胗、鸡心、鸡肝、麻椒、蒜苔、酱油、醋、料酒

做法：

1、将鸡胗和鸡肝洗净后切成片状，鸡心去掉鸡油，对半切开，用酱油、醋、淀粉和料酒把它们腌制10分钟左右；

2、将蒜苔洗净后切斜段，红椒洗净切斜段，姜蒜切片备用；

3、锅中放油，烧至七成熟时放入麻椒、姜片，蒜片和红椒爆香；

4、倒入鸡杂快速翻炒；

倒入蒜苔翻炒，加入盐和醋调味，蒜苔炒软即可。

麻椒和花椒是一样东西吗？麻椒其实是花椒的一种，但是它的味道比花椒更重一些，用在麻辣川菜中绝对劲道，很多人更喜欢麻椒的味道。

麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒虽然没有花椒那么大名气，但是在川菜中占有十分重要的地位。

麻椒是辛辣之物，比较刺激，因此不是适合所有人食用的，孕妇就不适合吃麻椒，在怀孕期间应该避免吃一些比较刺激的食物，饮食要以清淡为主，过于刺激恐对腹中胎儿不利，孕妈妈只能在馋嘴时偶尔吃一些辛辣的食物，尽量要少吃。

有消化道溃疡、咽喉炎症和痔疮等症的人群也要避免食用麻椒，因为麻椒进入食道会产生刺激，加重病情。

阴虚火旺的人也要少吃麻椒，避免上火。

麻椒对身体是无害的，它是川菜中一种重要的调味品，而且麻椒不仅不会对身体有害，它还是一种保健食材，具有驱寒祛湿和降血压的功效。不过麻椒的口味很麻，如果本身不敢吃麻辣口味的人尽量不要一次给自己太多刺激，而且胃肠道有溃疡的人吃麻椒也会加重病情，但是总的来说，麻椒是完全无害的，适当吃一些还对身体有好处呢。