麻椒粉是用麻椒磨制的粉状调料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴时一种常用的调料。麻椒产自四川、贵州一带，是花椒的一种，含有特别的麻麻的感觉，在制作麻辣的菜肴时是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用来制成麻椒油，做法多样。在烹制肉类时，花椒胡椒等调料有着很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各种肉类，而且其对人身体还有很好的功效，是一种不错的调料。

麻椒是制作麻辣口味菜肴时一道不可或缺的调料，今天给大家推荐一道川味麻椒鸡，这道菜做法简单，在炎炎夏日大家都没有食欲的时候，是一道做法简单又增进食欲的菜，下面我们就来看下这道菜的具体做法吧。

材料：鸡腿1只，花椒、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、味精、盐、麻油适量，鸡汤

做法：1、将鸡腿洗净，与葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶一同放入汤锅中，煮制刚熟的时候捞起；

2、放入冰水中冰一会儿，捞出控干水分，剁成4厘米长，1.5厘米宽左右的条状，放入盘中；

3、将花椒放入锅中，爆炒出香味；

4、将花椒、葱叶剁成细末，与细盐一起搅拌均匀，放在碗中备用；

5、将酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡块上就可以食用啦，在食用时可以蘸着拌好的细盐一同食用。

麻椒粉是我们生活中一种比较常见的调料，麻椒粉常被制作成椒盐，是一种不错的蘸料，也可以制作成麻椒油，在拌凉菜的时候加入一些，菜的口感会变得更好。麻椒除了口感上给人带来的快感，它还具有一定的营养功效哦。麻椒可以消炎止痛，在牙疼的时候可以含着麻椒或花椒，这样可以减轻一定的疼痛；它还有除湿驱寒的效果，有着不错的养胃的效果；除此之外，其特有的芳香既可以增进食欲，又能够帮助驱除蚊虫。

麻椒是一种特殊的花椒，其本身有着特殊的发麻的口感，然而花椒和麻椒往往由于做法不正确，它就不具有特别麻的感觉了。那么麻椒怎么做更麻呢？今天妈妈网就来给大家简单介绍下。具体方法如下：

现将鲜麻椒放在平底锅内焙干，火一定要小，以防止糊锅，麻椒要焙到麻香味倍出，用手指可以碾碎的时候最佳，不要焙的过干，炒好后惩处晾凉，用擀面杖碾碎，放在密封性较好的瓶子中保存。在食用时，待菜快出锅时放入麻椒粉，这时的麻味可以更好的与菜肴相结合。

麻椒和花椒都具有一定的辛辣的口感，而且都有着不错的调味效果，都常被用来祛除肉类鱼类的腥味，那么它们之间有什么不同之处呢？最显而易见的是两者外观上的不同，花椒的颜色偏红，麻椒的颜色更深一些；在味觉上，麻椒是产自四川贵州一带特有的一种调料，口味相比于花椒更加的麻。之所以两者的功效和食用效果大体相同，是因为麻椒本身就是花椒的一种哦。