芽菜肉末可以用作蘸酱为面条增香加色，也作为最好的配料来炒饭呢！那么究竟芽菜肉末是怎么做出来的呢？制作方法会不会很难？妈网百科马上为大家揭晓！

1、把芽菜稍微清洗一下攥干备用。

2、葱切成葱花，姜切成碎，干辣椒准备好备用。

3、碎肉放入绍酒一点点盐搅拌均匀后加少许蛋清反复搅拌至吸收完毕，淋上少许植物油搅拌均匀备用。

4、然后热锅凉油，油热放入碎肉滑油后备用。

5、炒锅少许底油，先放入花椒炸香捞出，放入葱姜，然后放入辣椒和芝麻炒香。

6、然后放入滑过油的肉碎，翻炒几下放入少许绍酒和生抽翻炒。

7、然后放入芽菜翻炒。

8、芽菜反复翻至肉碎入味，在放入糖、鸡精和胡椒粉调味后即可。

9、炒好的菜不管热的还是凉的都很不错，配粥尤其好吃。

芽菜肉末是大四川人们的一种酱料，主要是使用芽菜加上肉末经过反复烧炒而成，味道略咸，有点小辣，当然这样麻辣的味道才是四川所特有的不是吗，这麻辣，才够味！喜欢钻研美食的四川人不仅想到了制作芽菜肉末，经过长期的尝试，已经找到了芽菜肉末应该配什么才烹饪最好吃。不信吗？那就继续往下阅读吧！

芽菜肉末担担面

食材：面条、猪肉、碎米芽菜、黄芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、准备好上述所需食材；

2、将碎米芽菜、黄芽菜炒至六分熟；

3、将生抽、醋等配料调成汁（依口味加入适量适当调料）；

4、将新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘；

6、再通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用；

7、面条浇上适量美味的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

芽菜肉末炒四季豆

材料：四季豆、芽菜、肉末、海米、盐、糖、老抽、料酒

做法：

1、四季豆斜切寸段，水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后捞出沥水备用；

2、炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒；

3、肉末炒至完全变色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。

芽菜肉末做好了，放在密封盒里，不吃的时候放冰箱冷藏。想吃了，就挖一勺出来，制作一个别具四川风味的小菜，还是挺不错的呢！芽菜肉末可以用来制作很多的菜肴，一把芽菜肉末放进锅里面，那种麻、辣、鲜、香的四川味道就会夺罐而出，不夸张的说，一闻到这个味道，四川的兄弟姐妹都会特别熟悉，思乡之情哗啦一下全部跑出来了，潸然泪下也是很哟可能哟！那么芽菜肉末有哪些营养呢？万能的妈网百科马上为大家揭晓。

芽菜是统称，它包括黄豆芽、绿豆芽等。不过芽菜都好给力呀，它们含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，磷的含量尤其丰富哟。其中萝卜芽的维生素A炒鸡丰富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、萝卜芽中的维生素C含量，也比我们平时吃的西红柿、黄瓜等蔬菜高出很多，要知道西红柿中的维生素C含量可是很高的呢，比西红柿、黄瓜还高，那真是营养价值一级棒啊！

世间唯有爱与美食不可辜负，吃货一直在寻找美食的道路上孜孜不倦地探索，为了美食，为寻觅到美食，真的可以什么都不顾吗？NO！爱美的MM身体力行告诉你，绝对不可以！对于热量高的食物是避而不急的，绝对不可以贪嘴！那么芽菜肉末的热量高不高？可不可以经常吃呢？万能的妈网百科马上为大家解答。

Q：芽菜肉末的热量高不高？

A：芽菜肉末是一种可以用作作料来制作菜肴的蘸酱，这一类菜肴烹调温度较高，芽菜的营养流失较大，同时相对比较油腻，炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，而芽菜肉末丝经过烧炒，用油量还是比较多的，所以芽菜肉末的热量还是比较高的。因此妈网百科建议减肥期间还是不要多食哟。

芽菜肉末是四川人的最爱，几乎可以说四川的每家每户都会在家备着它。芽菜肉末做好了，可以暂时放在密封盒里，然后放在冰箱里面保存，想吃了就挖一勺出来，制作一个别具四川风味的小菜，那味道还是一级棒的呢！但是问题来了，芽菜肉末吃多了会上火吗？容易上火的人可以hold得住吗？

Q：芽菜肉末吃多了会上火吗

A：芽菜肉末是使用芽菜和肉末制作出来的，需要经过炒这一种工艺，而炒的东西一般来说都比较容易上火，因此并不建议大家多吃哟~另外因为这里面会放进辣椒，辣椒属于辛辣食物，吃多容易上火。而肉吃的多很容易导致消化不良，造成胃火过旺。所以芽菜肉末吃多了还是会上火的，妈网百科提醒，想要吃的健康，就不要贪吃哟，尝尝鲜就可以了呢~最后妈网百科提醒一下，春夏是容易上火的季节，所以在这个时候最好不要过多吃容易上火的食物啦~