鹅肉越来越珍稀，一只鹅平时都要卖到几百块，就别说制作好的了。那么，究竟鹅肉都有哪些营养价值呢？

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

营养价值如此高的鹅肉，难怪价格那么高还是有络绎不绝的人群前来品尝了。

鹅肉的营养价值这么高，可是制作起来却不是一件易事，要想做得好吃就更要下一番功夫了，鹅肉怎么做好吃呢？

黄焖仔鹅

原料：

鹅肉（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。

制作过程：

1、将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。

2、锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鸭块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。

色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓的黄焖仔鹅真是让人食指大动，特别是在冬天里，一锅美味的黄焖仔鹅真是滋补又暖心啊！

鹅肉除了上面的黄焖仔鹅的做法以外，还有很多其他的做法，一起来了解下鹅肉的做法大全。

红烧鹅肉

原料：鹅肉、葱、花生油、姜、酱油、蒜、红糖、水淀粉。

做法：

1、鹅肉煮熟切成方条，用花生油炸一下捞出待用。

2、酱油、红糖、湿淀粉、精盐加适量水调成稀糊状备用。

3、锅内放花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下。

4、勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。

砂锅酸菜鹅

原料：

鹅、酸菜、葱、八角、料酒、香菜、红辣椒、生抽、色拉油、盐、香叶、姜、蒜。

做法：

1、鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。

2、酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。

3、起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

4、鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。

鹅肉补中汤

原料：

鹅、黄芪、党参、山药、大枣。

做法：

1、将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。

2、煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。

鹅肉的营养价值这么高，那么，是不是人人都可以随便吃呢？肯定不是的！再怎么好的食物都有宜忌人群的，看看鹅肉的宜忌人群都有哪些。

1、一般人都可食用。

2、尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

3、温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。

4、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症。

5、尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。

6、特别适合在冬季进补。

看来鹅肉真是个好东西，这么多人群都适宜食用，你也赶紧对比一下，看看自己是否适合吧。

在烹制或者食用鹅肉的时候，除了要注意其宜忌人群之外，还有不少事项是需要引起注意的，都有哪些呢？

1、鹅肉不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

4、挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。最好是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

5、鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要生的时候进行保存。

6、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

7、鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。