柿饼的做法一般分为人工干燥和自热干燥两种,其中人工干燥做出的柿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。以下为您详细介绍人工干燥柿饼的做法:
小贴士:
按照以上方法和注意事项,就能制作出优质的人工干燥柿饼。
在市面上,我们常见的柿饼表面通常会覆盖着一层白霜。那么,柿饼上的白霜究竟是什么呢?下面为您详细解答。
新鲜柿子中一般含有大量水分,同时富含葡萄糖和果糖等糖分。当柿子被晒制成柿饼时,水分会逐渐蒸发,果肉中的葡萄糖和果糖会渗透到表皮。然而,这两种糖的性质有所不同。果糖味道甜美,具有较强的吸水性,当它渗透到柿饼表面时,会吸收空气中的水分,黏附在柿饼表皮,类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜度不如果糖,但不易吸收空气中的水分,它渗透到柿饼表皮后,会形成一层白色粉末,恰好包裹住黏附的果糖,使整个柿饼保持干燥。所以,这层白霜实际上是葡萄糖粉末,也被称为柿霜。
柿霜具有润燥、化痰、止咳的作用,对肺热燥咳有一定的治疗功效。其主要成分包括甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,颜色通常为淡黄或白色。
值得注意的是,如今市场上存在一些不良商家用石灰假冒柿霜的情况。大家在购买柿饼时需谨慎,若柿饼一抖就掉粉,最好不要购买。
综上所述,柿饼上的白霜是葡萄糖粉末,有一定药用价值,但购买时要警惕假冒产品。
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