每次上茶楼都必点豉油皇鸡爪，但是吃多了鸡爪，反倒觉得麻辣口味的鸡爪吃起来更有劲。尤其对于辣妹子来说，就连吃白饭都要下辣椒酱，那吃鸡爪的时候怎么能不辣？下面我们就来学习麻辣鸡爪的做法。

主料：鸡爪

调料：花椒、蒜头、黑芝麻、生姜、香葱、香油、香醋、生抽、辣椒油、料酒、鸡精、盐

做法：

1、鸡爪洗净。准备一锅水，加入料酒、生姜片、鸡爪一起烧开，焯水2分钟。

2、焯水后的鸡爪捞起来洗净，剁成块状。

3、另外起一个煮锅，加入将料酒、花椒、生姜片、鸡精等各适量，倒入可以浸没过鸡爪的清水，开大火烧开，期间一直要搅拌。

4、第3步的卤汁烧开后，将鸡爪倒进去，继续煮开后就可以关火了。

5、调配酱汁：用姜末、蒜末、醋、辣椒油、鸡精以及生抽，兑成酱汁，吃鸡爪的时候蘸上麻辣的酱汁。

妈网百科小贴士：在卤鸡爪的时候，不要卤得太烂了，不然口味会大打折扣哦。

正所谓天下的美食都逃不过人类的聪明大脑，想要做出凉拌的麻辣鸡爪，下面就和大家分享一位网友的做法哦。特别是剁碎后的鸡爪做成凉拌and麻辣的手法，不得不让小编佩服！

准备材料：

主料：鸡爪适量（喜欢吃几个买几个）

煮料：八角1-2颗，香叶2-3片，丁香、茴香籽、花椒粒少许。

调料：食盐、味精、酱油、白糖、辣椒油、花椒粉。

凉拌麻辣鸡爪的做法：

1、鸡爪让鸡肉店老板给剁碎：爪子的部分竖着切成两半，骨头的部分就横着切成两半，这样一只鸡爪就成了4块，啃起来忒方便。

2、回到家立马将鸡爪洗干净，随冷水下锅，放入煮料，用大火煮开，同时撇去表面的血沫，水煮开后继续煮15分钟就可以了。

3、重点的调料来了，上面准备材料的第三项，是做凉拌麻辣鸡爪的重头戏，将调料按照个人口味搅拌均匀即可。

4、鸡爪煮好后立马捞起来，趁热倒入搅拌均匀的调料，此时的鸡爪最容易入味。

5、然后将鸡爪放凉之后再开吃，这样嚼劲会更好。

喜欢吃麻辣鸡爪的人，对辣味是特别挑剔的，因为辣椒酱、辣椒粉、辣椒就有N种，不好好选择，可做不出来自己喜欢的辣味哦。那么麻辣鸡爪放哪种辣椒最好？

1、建议买辣椒，表买辣椒粉！

2、如果要大量做麻辣鸡爪的话，可以选择比较辣的“子弹头”，看起来短短的而且比较粗，就跟人的小指头那么粗，买的时候可以让店家帮你打碎。

3、如果喜欢“呛”的麻辣，可以试一下“朝天椒”，这种辣椒多是湖南产的，用朝天椒做出来的鸡爪，吃一口立马能被呛到流眼泪哦。

4、贵州花溪辣椒非常出名，胜在味道辣而不烈，外形看起来又红又亮。

5、贵阳大方县的鸡爪辣椒，外形细长，表面有皱痕，因看起来像鸡爪子而得名，它的辣味适中，比较受欢迎。

6、如果喜欢辣味可以停留很久的话，不妨试一下贵州遵义的绥阳辣椒，外形如小拇指那般长，比较粗，吃起来很香，并且辣味会停留很久，喜欢吃麻辣鸡爪的人，不妨试一下这个哦。

麻辣鸡爪虽然好吃，特别是喜欢吃辣的人，根本无法抵抗麻辣鸡爪的诱惑，恨不得每天每顿都吃几个，不过那么辣的鸡爪可以天天吃吗？会不会引起身体不适？

Q：麻辣鸡爪能天天吃吗？

A：如果是自制的鸡爪可以吃多一些，毕竟麻辣的口味更能刺激胃口大开，适合平日食欲不振、寒凉体质的人食用，而且鸡爪含有胶原蛋白丰富，多吃可以美容。

不过如果你是热底子的人，动辄就容易上火、口腔溃疡、长痘痘，就建议少吃麻辣鸡爪了，可以改吃炖汤的鸡爪哦。

在冬天是不是该吃点麻辣的才够暖？的确是，麻辣的食物光是闻一下就够开胃的，何况在冷冷的大冬天，吃上一顿麻辣鸡爪，真的好满足。但是小伙伴们也要注意了，麻辣鸡爪有哪些人是不能吃的呢？！

Q：麻辣鸡爪哪些人不能吃？

A：鸡爪一般人都可以食用，孕妇吃鸡爪的话最好以清淡的做法为宜，不能吃麻辣的鸡爪。

如果患有肾病、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎、痔疮、心脑血管疾病的患者，都不适宜吃麻辣口味的鸡爪，而且红眼病和角膜炎患者也应忌吃。