香茅草,别名包茅。属禾本科,多年生草本植物。喜欢生长于高温多雨,阳光充足,排水良好的肥沃土壤中。香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料,天然含柠檬香味,有和胃通气、醒脑催情的功效。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。
香茅草的特点:
1、全草长40-110cm,茎秆丛生,细弱,外表灰绿色至深绿色,有时带紫色,节部膨大。
2、叶片狭条形,长25-70cm,宽1-6mm,边缘有时外卷,两面均无毛,具白粉。
3、叶鞘无毛,基部常破碎而内卷,内面浅红色。
4、叶舌钝圆,长2-4mm,膜质,先端多不规则破裂。
5、具特异香气,味辛辣,嚼时有清凉麻舌感。柠檬香气甚浓。以色灰绿、粗壮、叶多、香气浓烈者佳。
6、香茅草的利用部份:叶片为主,提炼精油则叶鞘也可利用。
傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香. 分布于我国云南省滇南地区,还有陕西、甘肃及西南地区。昆明附近野外也有。香茅草不但具有观赏价值,绿化、香化家居,因为它含有柠檬醛,有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果,因而被誉为“消痛剑客”。
材料:鲜鱼1条500克、新鲜香茅草2条、青柠檬3个、辣椒少许、盐2克、油10克、烧烤汁10克、鱼露10克、米酒5克、红糖5克、沙姜、生姜各1块、白胡椒粉5克。
做法:
1、鲜鱼宰杀,把鱼的鳞片去掉,用刀从后背切入直至鱼头,掏出内脏,冲洗干净。沥干水。使鱼身可以平铺,这样腌制的时候,入味就比较均匀了。
2、取一个平盘,将鱼放入盘中,加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制1个小时入味。
3、香茅草小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢。
4、再用香茅草叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上辣椒碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟。
香茅与沙姜:香茅也叫柠檬草,如果买不到新鲜的香茅,可以柠在超市的花草茶柜台购买晒干的香茅,也就是柠檬草。香茅可以驱虫,在夏天用来可以在家里点燃一些柠檬草,驱蚊,是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑,肉色显白,细闻芳香扑鼻,煮鱼、海鲜类等腥物,可以采用生姜去腥,沙姜提香的方法。
鲜香可口的鸡肉里带着香茅草清新的香气,想想都觉得很幸福呢。我们一起来看看怎么做吧。
需要的原料有三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蚝油1勺;糖饴1勺;柠檬半个;葱半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黄姜粉1g;米酒2勺;盐适量;老抽一勺;蜂蜜1勺
做法:
1、三黄鸡700-800g,尽量不要太大,洗干净,擦去水分,去头和爪子
2、姜切片,葱切断,蒜剥好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁
3、鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)
4、酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合
5、把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟
6、准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味
7、冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。
8、冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干10-15分
9、把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊
10、烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟
还有另外一种做法是这样的。
先将鸡宰杀煺毛,去内脏,清洗干净,斩去脚爪,从背部开刀,去骨,用盐搓揉鸡身,抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗,兑成香汁。
然后将鸡捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入鸡腹内,用香茅草捆扎成全鸡状,上竹架夹好,放在木炭火上烘烤,边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干,解开竹架,改刀装盘即成。
若有条件,用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些,使鸡上好色,再改中火慢烤至熟。鸡入炉后,要不断地使其转动,以便上色均匀。
清新的香草让鲜甜的鱼肉回味无穷,让你一吃就停不了口!一起来学习一下怎么做吧。
我们需要的原料有罗非鱼1条、大芫荽30g、香柳30g、香茅5-6棵、姜30g、小米椒20g、香菜20g、广东米酒150ml、盐6g、胡椒粉3g、猪油10g。
做法如下:
1、将姜切成碎粒。取一只较大的容器(容器大小以可以将鱼完全放入为宜),将切好的姜碎放入容器中,倒入广东米酒,再加入300ml水,混合均匀,制成姜米酒,备用。
2、罗非鱼清洗干净,沿着鱼脊骨用刀将鱼从头至尾劈开,注意只是切开鱼背,要保持鱼腹的部分仍然相连,将内脏进行清理,再把鱼冲洗干净,放入准备好的姜米酒中,调入3g盐,将鱼浸入姜米酒中,再移入冰箱,腌制至少3个小时。
3、将大芫荽、香柳、香菜、小米辣椒以及3-4棵香茅草切碎,将切碎的香草和辣椒碎放在一起,再调入余下的盐和胡椒粉,混合搅拌均匀。
4、将腌好的鱼从姜米酒中取入,放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开,使鱼带皮的一面向下,鱼身完全打开,将混合好的香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面,稍稍压实。将鱼尾稍稍提起,对折到鱼头的位置,将鱼尾向下压,使鱼完全对折起来,如果感觉鱼脊骨比较硬,不容易对折,可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。
5、取余下的1-2棵香茅草,将处理好的鱼随意捆扎固定一下(这样可避免烤制的时候,鱼肉因受热不均匀而翘起)。将鱼朝上的一面刷上猪油。烤盘中铺好锡纸,将处理好的鱼放在烤盘上,移入烤箱,上下火,220度,烤制15-20分钟,直至鱼肉成熟,即可享用。
香茅草是最重要的热带香料作物。原产地是在东南亚亚热带地区,我国的云南西双版纳和德宏州亦多。香茅草全身散发着柠檬香气,可提取香茅油,主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛是一种重要的食品香料。在印度,香茅植物在印度药草药品中广泛使用的比较普遍,它被用于治疗发烧和传染性疾病。香茅油具有杀菌、消炎、舒筋、活络、治头风、止腹痛等功效,也是防蚊油的主要原料。
香茅油的气味有击退吸血蚊子,扁虱和跳蚤攻击的作用。这种精油是从香茅植物萃取获得,因此是纯天然的。由于是无毒物质,很多人更喜欢使用香茅产品替代避蚊胺等驱蚊剂。许多以香茅作为主要成分的驱虫剂不受环境保护组织控制,因为它们不是真正的杀虫剂。香茅的气味很不受昆虫喜欢,但不是伤害它们,只是起到驱散的作用。研究证明10%浓度的香茅油可以持续驱虫1小时左右。此外,它经常与猫薄荷,雪松油,薄荷等其他天然驱虫剂一起混合使用。蚊子和跳蚤都存在传播危险疾病的危害,我们可以通过预防措施将这些危险降低到最低点。
需要的原料有三黄鸡1只(700-800g,尽量不要太大);老抽2勺;生抽4勺;蚝油1勺;糖饴1勺;柠檬半个;葱半根;蒜5瓣;姜5片;干香茅草4g;黄姜粉1g;米酒2勺;盐适量;老抽一勺;蜂蜜1勺
做法:
1、三黄鸡700-800g,尽量不要太大,洗干净,擦去水分,去头和爪子
2、姜切片,葱切断,蒜剥好就行,柠檬半个,挤汁,皮切成丁
3、鸡肚子里抹盐,不用很多,抹匀就好。把2g香茅草,葱姜蒜塞到鸡肚子里,用牙签把鸡屁股封住(牙签两头可以插个柠檬皮,这样就不用松动了)
4、酱油,老抽,蚝油,糖饴,柠檬汁,2g香茅草,姜黄粉和米酒混合
5、把鸡放入4的混合液里,按摩5分钟
6、准备塑料袋,把鸡放进去,然后把4的混合液也倒进去,把口袋里的空气尽量挤干净,让袋子里成一种半密封的状态,方便入味
7、冷藏至少12个小时,如果能冷藏24小时最好。
8、冷藏1天后,取出鸡 ,去掉鸡身上的调料,一勺老抽——蜂蜜混合,用刷子刷再鸡身上,风干10-15分
9、把鸡翅尖,和鸡腿根包好锡纸,以免烤糊
10、烤箱预热200度,热风+旋转档,烤20分钟,转到170度再烤30分钟
还有另外一种做法是这样的。
先将鸡宰杀煺毛,去内脏,清洗干净,斩去脚爪,从背部开刀,去骨,用盐搓揉鸡身,抹酱油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒叶、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐 、酱油 20克入碗,兑成香汁。
然后将鸡捶松,反复抹上香汁,香汁渣填入鸡腹内,用香茅草捆扎成全鸡状,上竹架夹好,放在木炭火上烘烤,边烤边刷上猪油。待鸡烤熟、香茅草烘干,解开竹架,改刀装盘即成。
若有条件,用“挂炉烤”最佳。炉温要先高些,使鸡上好色,再改中火慢烤至熟。鸡入炉后,要不断地使其转动,以便上色均匀。
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