青鱼算得上是补气养虚的佳品了，但说到青鱼怎么做菜能更好的起到这一效果，那就不得不说到炖青鱼了。炖青鱼是将青鱼煎一煎，然后用水炖煮而成，营养口感两不误！下面就一起来看看炖青鱼的做法吧！

主料：青鱼、猪肉、鸡蛋

调料：料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋

做法：1、将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。

2、猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

3、在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。

4、锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。

5、就着热锅热油，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。

6、大火将汤烧开，再转小火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

在做炖青鱼的时候，经常把自己弄得一身腥，这还是其次，做出来的炖青鱼味道也很腥，不好吃，怎么办呢？青鱼怎么炖才不腥？

要去除青鱼的腥味很简单，重点在处理青鱼上。青鱼的肚肠，尤其是腹壁上的那一层黑膜，是一定要去除的，要知道肚肠中还有很多寄生虫，除去更有益健康，而且去腥。然后就是鱼皮、鱼鳃也要除去。

在炖煮的过程中呢，我们可以多加一点姜蒜和醋，在炖煮之前也可以用料酒腌一腌。然后就是要趁热吃了，冷掉的肯定就有腥味了。

另外还要注意的一点是，选材的时候必须是要选择新鲜的青鱼，不然怎么做都不好吃！

青鱼不仅可以单独炖制，还可以搭配各种食材，如青鱼炖茼蒿、青鱼炖豆腐、青鱼炖土豆、西红柿炖青鱼等等，只要不是与青鱼相克的食物，基本上都能与青鱼搭配。

不过，当青鱼搭配不同的食物炖制时，做法上会有些细微的差别，如青鱼炖茼蒿，我们需要先将青鱼炖好，然后炒茼蒿，最后二者混在一起。再比如西红柿炖青鱼，我们需要把西红柿先熬成酱，然后与煎好的青鱼一块儿煮制。

当你既想吃青鱼，又想吃别的什么蔬菜的时候，完全可以考虑将它们混合在一起煮制，说不定也是别有一番风味呢！

注意：青鱼不宜与李子同时食用；更不宜用牛、羊油煎炸，在吃青鱼的时候也不宜吃牛羊油烹调的食物。如果在服用荆芥、白术、苍术等中药时，也需要避开青鱼类食物。

炖青鱼的食材，除了青鱼就是各种配菜和调料了，因此我们在这里就着重说说怎么挑选青鱼。

在挑选青鱼的时候，我们要注意看青鱼的鱼鳃。新鲜的青鱼鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰。如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，则是质地较差的青鱼。

其次是看青鱼的眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮；不新鲜的青鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。

最后就是闻气味了。新鲜的青鱼是很自然的鱼腥味；而质地不好的青鱼则会带有其他的异味，甚至是腐败异臭的，这种鱼是一定不能买的。

炖青鱼有益气健脾的功效，是干燥的秋冬季十分适宜食用的炖品之一，不仅能够驱寒，还能够补气养虚，老人食用可强健身体，小孩食用可促进生长发育。总而言之，吃炖青鱼就是好处多多。下面我们进行详细说明。

1、经常吃炖青鱼可以起到补血养虚的作用，因为青鱼中含有多种维生素和矿物质，对人体有着很好的滋养功效。

2、经常吃炖青鱼可增强体质，因为青鱼中含有丰富的优质蛋白，其蛋白质含量比猪肉、鸡肉都要高出许多，并且极易被人体吸收。

3、经常吃炖青鱼可起到抗衰老、抑制癌症的作用。青鱼中含有核酸以及锌、硒、碘等微量元素，在抗衰老和防治癌症方面都有着很好的作用，同时还能防治多种疾病。

4、青鱼中的脂肪含量虽然很低，但是有研究发现，青鱼中的脂肪酸有护心、抗癌和预防动脉硬化的作用，是人体很好的保健品。

5、青鱼中含有被称为脑黄金的EPA和DHA，在放置血液凝结和促进大脑发育方面作用十分显著。

炖青鱼的食用注意事项，包括炖青鱼的食用禁忌和禁忌人群，对于喜欢吃炖青鱼及青鱼类食物的人来说，这些都是不得不了解的呢！

首先是炖青鱼的食用禁忌。在吃炖青鱼或青鱼类食物的时候，不宜食用李子，更不能吃用牛羊油煎炸的食物（青鱼也不能用这两种油烹饪）。

如果是正在服食荆芥、白术、苍术的人群，是一定不能吃炖青鱼及青鱼类食物的，容易影响到药效的发挥。

其次是炖青鱼的禁忌人群。青鱼虽然营养丰富，但是有些疾病患者却不宜吃，譬如痛风的患者以及瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者，都不宜食用青鱼，否则会加重病症。