寒冷天气,最适合的就是三五知己一起打火锅了,海底捞火锅想必是吃货们最常去的,若是受不了排队等位之苦,在家也能做上地道海底捞火锅哦!下面妈妈网百科为大伙独家奉上海底捞火锅的做法,赶紧来学一学!
用料: 五花肉150g、基围虾400g、翅根、6个翅尖、有机花菜1颗、藕一段、荷兰豆100g紫苏50g、红薯1个、杏鲍菇3个、金针菇1小把、大葱半根、大蒜6瓣、生姜30g、干辣椒6个、盐适量、白酒1小勺、麻油1小勺、玉米油2小勺、高汤2小勺、海底捞香辣香锅火锅底料一包。
做法:
1、基围虾去头,背部切开,去内脏。
2、五花肉、翅根、翅尖加入白酒、盐腌制一会
3、红薯、藕去皮切片泡水中。
4、有机花菜掰成小个、荷兰豆去筋;菌菇类、葱、姜、蒜、干辣椒洗净。
5、逐个焯水,先蔬菜再肉类。肉要多焯一会可去嘌呤。 五花肉焯好以后立马速冻,容易切片。
6、炒锅中倒入适量玉米油放入五花肉片,翻炒至淡黄色。倒入葱姜蒜干辣椒煸香,基围虾、翅中、翅根、海底捞底料继续翻炒上色海底捞什锦干锅的做法
7、依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒!出锅前加入魔厨高汤料调味。关火、淋上麻油。有条件的话可以撒芝麻、香菜。
火锅好吃,汤底也是很重要的,很多人都爱吃海底捞火锅,那么海底捞火锅的汤底怎么做呢?下面我们不妨来了解一下吧!下面妈网百科为大伙献上海底捞火锅红油汤底的做法!
做法:
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤,去味后捞出、菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温, 以免把底料炒糊、 炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
打火锅自然少不了火锅汤底,正宗的海底捞火锅汤底,汤要清,味要足,那么海底捞火锅的汤底怎么做呢?下面我们先来了解海底捞火锅汤底配方!
清汤:
材料:鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、 党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。
2、鸡切成大块、下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中,掺水80元斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。
红汤:
材料:盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻、底料。
一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒; 若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味 。
吃火锅,当然少不了蘸料啦。海底捞独特的蘸酱是不是令你回味呢?那么海底捞火锅蘸料怎么做呢?下面妈网百科为大伙奉上海底捞火锅蘸料的独门配方,赶紧来涨知识吧!
1、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
4、芝麻酱:
红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!
5、姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
吃火锅虽然过瘾,但最怕的就是上火了,所以就要掌握海底火锅不上火的诀窍了!那么海底捞火锅怎么吃不上火呢?下面我们一起来了解!
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
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