醉泥螺的做法

醉泥螺这道冷盘常见于江浙一带人家的餐桌上,取新鲜的泥螺用黄酒酿制,泥螺肉鲜甜,黄酒醉香,尝起来滋味十分独特。泥螺本身营养也是不容小觑,它含有多种营养成分,同时还能防治咽喉炎,那么醉泥螺怎么做呢?下面我们就来了解一下醉泥螺的做法!

醉泥螺的做法

别看这泥螺的模样奇葩,难登大雅之堂,但做为一道风味独特的醉泥螺,却风靡了江浙一带人家,甚至现在许多酒店、餐馆都有醉泥螺这道冷盘,那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘诀是什么呢?我们不妨先来了解一下它的做法!

醉泥螺的做法

材料:泥螺、黄酒

做法:

1、选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

2、将选好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。

3、将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

4、将洗净的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

5、将腌制好的泥螺从桶中捞起,按规格分级,分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满,以便加卤。

6、将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

7、向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺,并加入泥螺重量5%的黄酒。

8、将加料后的泥螺坛、罐密封好,存放 10天,即为醉泥螺成品。

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醉泥螺要怎么煮

江南除了那烟雨迷蒙的美景,还有出了名的江南小吃,醉泥螺就是其中的头牌哦,醉泥螺味香脆嫩,咸中带鲜,风味十分独特。在做醉泥螺时,一定要将泥螺清洗干净,避免有泥土腥味。更重要的是泥螺的体内是会有细菌、寄生虫的,如果没有严格选料加工,生吃之后易引起杆菌肠炎,发烧、呕吐、腹泻,症状严重。那么这醉泥螺怎么煮?

泥螺清洗干净后,要用沸水煮熟,泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

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醉泥螺的营养价值

如今泥螺已经跻身许多酒店或饭馆的宴席上,醉泥螺更是成为了一道必不可少的开胃冷盘,十分走俏,那么醉泥螺有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!

第一、泥螺的营养丰富,富含了人体所需的多种营养成分,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。

第二、泥螺还具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有用酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的做法。

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醉泥螺的功效与作用

看过醉泥螺的做法,巧手的煮妇们是否打算小试牛刀,开始制作这道美味小吃呢?醉泥螺不仅美味,吃泥螺对身体还有一定益处的,下面我们就来了解一下醉泥螺的功效与作用吧!

1、壮阳补肾。泥螺能促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

2、提高免疫力。吃泥螺能提泥螺中含有的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

3、利尿消肿。泥螺能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

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醉泥螺的食用注意事项

醉泥螺是一道特别下饭的小菜,但螺类性本寒凉,可别多吃,另外,吃泥螺要将泥螺洗干净、煮熟了才能入口,避免细菌感染,导致身体不适,吃醉泥螺还有哪些注意事项呢?我们一一来了解吧!

第一、泥螺性寒凉,因此,吃泥螺的时候最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

第二、泥螺要煮熟了才能食用,泥螺煮不熟含有细菌,泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。

第三、若是患有皮肤病的,就不能吃泥螺,因为泥螺中所含的蛋白质在进入人体后,可作为一种过敏原,对机体产生过敏反应,如发痒起块等,或使原来的皮肤病复发、加重。

第四、吃泥螺时别喝啤酒,若是饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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