红鲳鱼肉肥味美，鱼刺也很少，所以在选择烹调方法的时候我们还是要以简单清淡为主，清蒸红鲳鱼就很不错。不仅保留了红鲳鱼的鲜美度，也最大限度的保留了红鲳鱼的营养。下面我们就一起来学习清蒸红鲳鱼的做法！

首先呢，我们要准备好所有的食材，包括红鲳鱼一条以及适量的青蒜、生姜、料酒、鱼露、生抽、油、盐。

接下来是做法步骤：

1、把鲳鱼清理干净（也可以买的时候就让鱼贩给帮忙处理了），然后从鱼侧起刀，将鱼按正反两面一分为二，分两盘装。如果是体型比较小的，就无需这样做。

2、在鱼身上划上几道口子（如果是小鱼，要正反两面都划口子），在盘底和鱼身上都放上姜丝，并淋上少许的料酒，腌制5分钟左右。

3、蒸锅中加水烧开，然后连鱼带盘一起放入，蒸大约15分钟。

4、蒸鱼的时候把青蒜洗干净，蒜白切小段，叶子切长段，姜切丝。

5、锅中倒油烧热，下姜丝和蒜白，煸炒出香味，再下蒜叶，接着放入适量生抽和鱼露，调入盐，炒匀后关火。

6、将蒸好的鱼取出，倒掉盘子中的水，然后将步骤5中做好的调味汁淋在鱼身上即可。

清蒸红鲳鱼很好的保留了红鲳鱼的鲜美度，加上红鲳鱼本身刺少肉多，是以十分受到人们的喜爱。更令人欣喜的是，清蒸红鲳鱼因为做法比较简单，较好的保留了红鲳鱼中的营养。那么清蒸红鲳鱼有哪些营养呢？我们一起来看。

先说红鲳鱼本身。红鲳鱼本身含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，并且它的脂肪多为不饱和脂肪酸，加上胆固醇含量很低，是中老年人的保健佳品。

而清蒸红鲳鱼因为保留了红鲳鱼的部分营养，是以同样具有保健作用。它含有的蛋白质，可给人体补充脑力和能量，并维持肌肉的生长；含有的维生素A，具有延缓衰老的作用；含有的钙质，可促进骨骼的发育；含有的铁，可起到补血的作用；含有的硒和镁，可预防心血管疾病和癌症……

同时因为清蒸红鲳鱼口味比较清淡，无论哪个年龄段的人群都可以食用，无论男女老幼，都能从清蒸红鲳鱼这道菜肴中获益。

清蒸红鲳鱼的做法很简单，并且需要用到的调味料也很少，因此想要把它做得好吃，我们就只能从食材上下手了。清蒸红鲳鱼的食材也忒简单，不过没关系，有了好食材，就不怕做不好清蒸红鲳鱼。下面就一起来了解下清蒸红鲳鱼的食材以及该怎么选购吧！

清蒸红鲳鱼的食材主要就是红鲳鱼了，至于姜、蒜什么的捡新鲜的、没有受潮或者腐烂变质的就可以了。下面我们重点说说红鲳鱼怎么选。

在挑选红鲳鱼的时候，应挑选鱼身弹性好的红鲳鱼，即用手按过鱼身以后，能马上恢复形状的为最佳。除此之外，我们还可以通过下面几种方法进行挑选。

1、看外表。质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

2、看鱼鳃。质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮；质量差的鲳鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有少许异味。

3、看眼球。质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。

听说酸菜鱼上火、烤鱼上火，那么清蒸红鲳鱼吃了会上火吗？答案是，不会。鲳鱼属于凉性食物，吃了一般都不会上火，而且因其营养丰富，吃了还能起到保健作用。

酸菜鱼、烤鱼之所以会上火，不说完全，大半的因素是因为烹饪手法导致其热量比较高，而鱼本身是热性还是凉性也占了一定的因素。

清蒸红鲳鱼之所以不上火，一个是因为红鲳鱼属凉性，二是因为清蒸本来就比较清淡，加上放的调料也很少，热量自然也就比较低了。

有人说有加蒜呀，真的不会上火吗？这里我们要说一下，蒜虽然是热性的，但是红鲳鱼是凉性的，二者中和了，所以一般人是不会上火的。

如果体质相对来说没有那么平和，本身阳火比较旺盛的，吃了可能就会上火。

红鲳鱼中的脂肪含量很低，在经过蒸制之后，脂肪也被蒸出来了一些，故热量较红鲳鱼本身有所减低。红鲳鱼的单位热量为140大卡左右，而清蒸红鲳鱼的单位热量则是137大卡左右。

不过因为我们还需要加入一些调味料，而不同的调味料热量也是不同的，加上用油烹饪过，所以在加入酱料之后的清蒸红鲳鱼，热量可能会有些许的上升，但是不会上升太多。

是以，大家在吃清蒸红鲳鱼的时候，不必要太过于担忧它的热量，这点热量对我们是构不成威胁的。对于胖纸们而言，适量吃也是可以的。

红鲳鱼肉多刺少，肉质细嫩，清蒸后更是鲜味十足，故很多人都十分喜欢吃清蒸红鲳鱼。而在这里，百科君要提醒大家的是，清蒸红鲳鱼虽然好吃，但是也要注意下宜忌人群哦！

适宜人群

一般来说，只要是身体健康、体质平和的人，都适宜食用清蒸红鲳鱼，它尤其适合老人食用，有预防心血管疾病和预防癌症的作用。正在生长发育中的儿童及青少年也应经常食用，对大脑和骨骼发育都有好处。

禁忌人群

需要注意的是，慢性疾病患者、皮肤病患者应忌食红鲳鱼。