拔丝山药豆的做法

拔丝是中国最经典的甜菜做法之一,煮熟了之后吃起来粉粉面面的食材最适合做拔丝了。拔丝山药豆的做法简单,吃起来却能令人回味无穷。这种菜式需要的材料很少,但是需要掌握一定的技巧才能做出“出丝”的标准。

拔丝山药豆的做法

拔丝山药豆的做法其实并不难,而且所需要的材料也很少,厨房新手也能轻松掌握!大家不必跟着视频学习,有了妈网百科准备的食谱以及烹制技巧就能轻松掌握了。下面,赶紧来看看到底这道美味甜菜怎么做吧!

做法一

材料:山药豆300克,白砂糖100克,食用油10克

1、将山药豆反复冲洗干净,放在沸水中煮8-10中,直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油,然后加入白砂糖和20克水,小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时,将沥干水分的山药豆倒入,关火快速翻炒,见有拉丝效果即可。

做法二

材料:山药豆200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙

1、山药豆去皮,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;

2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可食用。

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拔丝山药豆的烹制技巧

拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝山药豆的制作关键是制糖浆,糖浆做得好整道菜就基本成功了。所以拔丝山药豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出丝”的糖浆。

1、熬糖浆主要有三种方法,分为水炒糖和油炒糖,水油混合炒制,水油混合是相对容易掌握的一种。

2、山药豆很小,比较难洗,需反复清洗去除污泥,并剔除掉坏豆,这样才可以连皮一同食用。当然如果不想连皮做的话,可以先去皮再制作拔丝。

3、山药豆煮好后应沥干水分,如果有水的话就会影响拔丝的效果,这一点非常重要!

4、掌握好糖的温度,控制110℃上下,火力集中不能过旺。

5、制糖浆要注意观察受热后的形态,色泽变化,见糖浆由浅黄色冒小泡时,即达到出丝的标准。

6、炒好糖浆后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果。天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

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拔丝山药豆的营养价值

拔丝山药豆因为有着香香甜甜的口感而深受人们喜爱,实际上,这并不仅仅是一道只有美味口感的菜肴,它还具有一定的营养价值。下面妈网百科详细为大家介绍一下拔丝山药豆的营养价值所在。

山药豆本身除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分,具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。而且山药豆还是一种天然的纤体美食,适量食用就有饱腹感,但是热量低,不容易引起发胖。

新鲜的是山药豆中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外,还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。另外,山药豆还含有叶酸,对孕妈妈来说同样也是补益佳品。多吃山药豆能给人体补充多种维生素,营养非常全面。

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拔丝山药豆的食用禁忌

拔丝山药豆具有丰富的营养成分,但是因为糖分过多的做法吃起来容易上火,所以体质偏热的朋友最好慎吃。除此之外,一般人使用拔丝山药豆也需要注意一定的食用禁忌。一起来详细了解一下吧。

1、胃肠道不好的人吃山药豆时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

2、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

3、山药豆中富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药豆。

4、糖尿病患者最好不要吃拔丝山药豆,否则会对血糖产生一定影响。

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孕妇能吃拔丝山药豆吗

山药豆性温,孕妇可以食用拔丝山药豆,山药豆吃了对身体是有好处的。不过任何食品对于孕妇来说都是适度为最佳,拔丝山药豆最好不要多吃。从营养价值来看,山药豆对于孕妇来说还是颇有益处的,它也是健脾补肾的佳品,同时还能治食欲不振,所以是适合孕妇食用的。

孕期女性朋友会出现尿频的现象,吃一些山药豆可以缓解这一症状,有效益气滋补。孕妈妈在怀孕期间适量地吃山药豆能够有效改善食欲不振的状况,缓解孕吐带来的不适,有利于孕妇的身体健康和胎儿的健康成长。总的来说,孕妈大可放心吃山药豆,不用担心对身体有什么副作用。但是拔丝的做法比较容易上火,糖分也比较多,所以建议孕妈妈最好少吃。

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