面筋是一种植物性蛋白质,它由麦谷蛋白质和麦胶蛋白质组成。一般人都可以吃面筋,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时的时候吃。
面筋的做法为将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的就是面筋了。把面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成,将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。每100克油面筋含能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克。