马兰头的传统食用方法与营养食谱

马兰头是一种常见的野菜，因其独特的清香和丰富的营养价值而备受青睐。传统上，马兰头的烹饪方式以炒制为主，不仅可以素炒，还可以搭配肉丝、鸡丝或虾仁等食材同炒，风味更佳。炒制时通常需要加入适量的油和糖，以增加菜肴的油润和甜美口感。此外，马兰头还可以用于汤品和凉拌菜，赋予菜肴清香和鲜美的风味。

传统食用方法

• 炒制：素炒或搭配肉丝、鸡丝、虾仁等食材同炒，需加入较多的油和糖，口感更佳。
• 汤品：将马兰头加入沸汤中，能使汤品清香四溢。
• 凉拌：可与火腿、鸡脯、冬笋、香菇等食材凉拌，清爽适口，是佐酒下饭的佳品。

马兰头的营养食谱

1. 马兰头春笋鸭蛋饼

食材：马兰头250克，春笋200克，鸭蛋4个，色拉油20克，食盐2克。

做法：

1. 将马兰头摘去硬根蒂和老叶，清洗干净；春笋去皮后也清洗干净。
2. 春笋焯水后切成末；马兰头焯水10秒后捞出沥干，也切成末。
3. 将鸭蛋打成蛋液，加入春笋末和马兰头末，调入细盐搅拌均匀。
4. 平底锅加热，倒入色拉油，油热后倒入蛋糊，铺匀后大火烘半分钟，再转小火烘1分钟。
5. 蛋饼表面凝结后翻面继续烘，出锅后切块装盘即可。

2. 香干马兰头

食材：马兰头300克，香干100克，盐3克，白砂糖5克，鸡精2克，芝麻香油10毫升。

做法：

1. 择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干备用。
2. 香干焯水2分钟后放入凉开水过凉，沥干备用。
3. 马兰头焯水3分钟后沥干，再用冷水反复清洗，挤干水分并切碎。
4. 将香干切丁，与马兰头碎末混合，加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀。
5. 将拌好的马兰头和香干堆成塔形装盘即可。

3. 马兰海鲜泡饭

食材：马兰头100克，冷饭100克，花蛤150克，酱油肉100克，油煎香菇50克，胡椒粉、香油适量。

做法：

1. 花蛤焯水至开壳后捞出沥干备用。
2. 汤锅中加入清水和酱油肉，煮至出味。
3. 加入冷饭，用筷子划散后加入油煎香菇。
4. 煮至汤底微白，饭粒松散后加入花蛤肉和马兰头。
5. 煮至汤底沸腾后关火，滴入香油，撒上胡椒粉提味即可。

结论

马兰头不仅风味独特，还富含多种营养成分，是春季餐桌上的健康佳品。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱
• 知乎