自制鱼肉松的方法

自制鱼肉松的方法

自制鱼肉松的方法简单易学,只要按照步骤来,大家在家里就能成功自制鱼肉松,而且味道不输品牌货哦!一般来说,制作鱼肉松最主要的一点就是选择新鲜的鱼肉,用什么鱼肉来制作其实是根据个人喜好来定的,但是需要注意的是一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。

选好鱼肉之后就可以开始制作鱼肉松了,一般鱼肉松的制作需要经过四大步骤,蒸取、烘干、炒制以及入调料。下面是以青鱼为主要材料来给大家详细介绍制作过程。

1、处理青鱼、蒸鱼并剔除鱼刺

青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,加黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮。用深海鱼一般只有一根主骨,鱼刺很少,只要将主刺去除就差不多了。

2、烘干鱼肉

将剔刺完毕的鱼肉倒进干净的布袋中挤干。也可以放入网筛压榨脱水,也可以直接放入平底砂捣碎,搓散,一定用文火慢慢边烘干再边炒制,直到鱼肉变得微微发黄,捏在手上能自行散开为止。

3、炒制鱼肉

将半干的鱼松放入锅中翻炒大概20几分钟,大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断,深海鱼油脂高,所以做鱼松烘干的过程较长。鱼松要先用铲子45度角不断的铲松,然后用按压的方法不断交替,这样干燥得更快。

4、入调料

待鱼松炒得差不多依次拌入糖、生抽,收至汤尽,看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后要将鱼松晾凉,即可装罐保存。如果觉得不够松软,结块,可以带上手套手工搓松,直到鱼肉松变成毛绒状为止。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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