猪耳朵的美味做法大全

猪耳朵是广受大众喜爱的常见荤菜，其柔韧香脆的口感让很多人欲罢不能。猪耳朵的烹调方式多样，可烧、卤、酱、凉拌等。下面为大家详细介绍几种猪耳朵的美味做法。

荷兰豆拌猪耳朵

食材准备

• 主料：荷兰豆65克、猪耳朵半个
• 调料：剁椒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻油适量

制作步骤

1. 准备好熟猪耳朵和剁椒。
2. 将荷兰豆摘洗干净，捞出备用。
3. 把熟猪耳朵放在案板上切开，备用。
4. 将摘洗干净的荷兰豆下入沸水中焯开，1分钟后捞出。
5. 用凉水过凉荷兰豆。
6. 接着，将过凉好的荷兰豆控干水分。
7. 把控干水分的荷兰豆与切好的猪耳朵和剁椒混合。
8. 加入适量的盐。
9. 加入适量的鸡精。
10. 加入适量的生抽。
11. 加入适量的芝麻油。
12. 调味拌匀，这道荷兰豆拌猪耳朵就完成了。

青椒炒猪耳

食材准备

• 主料：猪耳朵2个
• 调料：青椒4个、红椒1个、大蒜适量、姜片适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、油盐适量

制作步骤

1. 准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等。
2. 把细小的大料放入调味料钢球中。
3. 将处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等。
4. 大火烧开后，转为小火，煮上四十分钟。
5. 将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣。
6. 锅中烧少许油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。
7. 待青椒微微发软后，下入猪耳朵条。
8. 再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

凉拌猪耳朵

食材准备

• 主料：猪耳朵适量
• 调料：姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量

制作步骤

1. 把猪耳朵冷水下锅煮开。
2. 加入适量料酒去腥。
3. 煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
4. 把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。（调料用量可根据个人口味调整）
5. 把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。（煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵会很软烂，影响口感）
6. 刚煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香。
7. 把放凉的猪耳朵切片。
8. 撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。

综上所述，猪耳朵通过不同的烹饪方式能呈现出多种美味，大家可以根据自己的口味喜好选择适合的做法。

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