四川酱肉丝的做法

四川酱肉丝的做法

四川酱肉丝的食材准备

猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉

四川酱肉丝的做法步骤

1、里脊肉切丝,不能过细也不能过粗,保持在1-5cm最好

2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段, 并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状

3、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多!肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱,加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅

4、等到酱翻炒均匀后,尝尝味道, 太咸了就加点糖

5、迅速起锅, 不然肉就老了, 不要炒太久,装盘,在表面撒上之前准备好的葱丝,完成

妈网百科小贴士

四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜, 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃, 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋, 北方的同学不妨尝试看看

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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