猪皮的营养价值及家庭食用方法

在日常生活中，许多人购买带皮猪肉后会将猪皮切掉丢弃。然而，猪皮实际上是一种营养丰富的食材，经常食用对健康大有裨益。

猪皮的营养价值

中医认为，猪皮味甘、性凉，具有滋阴补虚、清热利咽的功效。现代科学研究表明，猪皮富含胶原蛋白，这种物质能够延缓细胞老化，从而起到抗衰老和一定的抗癌作用。此外，对于阴虚内热引起的咽喉疼痛、低热等症状，食用猪皮也有一定的缓解效果。

家庭食用猪皮的四种方法

1. 椒盐猪皮

• 材料：新鲜猪皮500克、彩虾片50克、青红椒末各10克、洋葱末5克、佐料油20克、色拉油1500克。
• 调料：花椒4克、八角3克、葱段5克、姜片5克、精盐4克、鸡精2克、料酒10克、干淀粉10克、椒盐15克。

步骤：

1. 将猪皮洗净后放入沸水中焯3分钟，捞出。
2. 将猪皮放入高压锅，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精和适量水，压制15分钟至熟。
3. 捞出猪皮晾凉后切丝，拌匀干淀粉，入五成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 用小火加热油锅，炸虾片至膨胀后捞起，铺在盘底。
5. 锅中放佐料油，烧至四成热，下洋葱末、青红椒末炒香，加入椒盐和炸好的猪皮翻炒均匀，倒在虾片上即可。

2. 吊锅山珍猪皮

• 材料：野山菌200克、鲜猪皮250克。
• 调料：鸡精5克、盐5克、姜5克、玉兰片50克、葱段3克、胡椒粉1克、鸡汤500克。

步骤：

1. 将野山菌洗净，用鸡汤小火煨30分钟后倒入吊锅。
2. 猪皮烙去毛、刮洗干净，切成长方块。
3. 猪皮入沸水焯5分钟去血污，放入吊锅，与野山菌、姜、玉兰片、葱段、胡椒粉一起小火煲1小时。
4. 最后加入鸡精、盐调味，带火上桌。

3. 香辣猪皮

• 材料：猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克。
• 调料：盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。

步骤：

1. 将猪皮煮软后去毛，刮掉脂肪层，用卤水卤熟，切成2厘米方块。
2. 锅中加油，爆香蒜片和干辣椒。
3. 加入猪皮和青椒片翻炒，溅少许绍酒。
4. 加入红醋酸萝卜，继续翻炒，以盐、糖调味，最后淋少许麻油即可。

4. 木耳猪皮汤

• 材料：净猪皮300克、水发木耳100克、葱丝、姜丝。
• 调料：花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。

步骤：

1. 猪皮洗净切块，入沸水焯一下，捞出后放入锅中，加清水、葱丝、姜丝、花椒、八角，小火煮1小时。
2. 木耳去根洗净，撕成小片；鲜蔬菜洗净切段。
3. 锅中加清汤，放入猪皮、木耳和蔬菜，加入葱姜丝、盐，用大火烧开后撇去浮沫，小火煮片刻。
4. 最后加味精调味，淋香油后盛入碗中。

结论

猪皮不仅是一种美味的食材，还具有丰富的营养价值，适当食用有助于健康。

参考来源

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• WHO - World Health Organization