制作黑胡椒牛柳意大利面的注意事项

黑胡椒牛柳意大利面给人的第一感觉就是，里面有滑嫩的牛肉、香浓的黑胡椒、爽滑的意面，那我们在制作过程中也要时刻注意这三者的口感。下面我们将为大家介绍几个小技巧，让牛肉保持嫩滑，让意面保持爽滑。

（一）让牛肉保持嫩滑的方法：

1、简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

2、先是将牛肉横切再冲水，沥干水。再将食粉，松肉粉（安多夫），生粉，味精，绍酒，酱油少许拌匀，再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪，在下锅的时候，油温不宜太高，冷不可大开。待牛肉八成熟取（视菜肴）。即可保着牛肉鲜嫩无比。

3、炒牛肉时，将牛肉切片后，用刀背将肉拍一下，然后加少量白开水，让牛肉喝饱水，再加一个打散的鸡蛋清，给牛肉穿件外衣，然后放调料码上味，这样做出来牛肉很嫩。

4、炒牛肉油一定要热油，下锅的时候迅速把牛肉分散开来，这样可以均匀受热。待牛肉变色时，将牛肉翻另一面，此时可以将配菜下锅一起焖炒。注意一点，炒牛肉的时候时间不能过长，只要看到没有血丝的时候，快速翻炒一下就可以上锅啦。

（二）让意粉保持爽滑的方法：

1、煮意大利面和煮中国的饺子一样，水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。

2、加入盐的份量是水份的1%。煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。

3、把意大利面放入锅中时要以放射状在锅中散开，这样可以避免意大利面相糊。

4、测试意大利面的软硬程度：从锅中取出一条面，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示面条煮好了。

5、如果煮好的意大利需要放置一段时间才用，那为了避免沾黏，可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油extra virgin olive oil。不过，份量千万不要多，不然油会浮上来，而且吃的时候也会觉得油腻。

6、煮面的过程中不要盖上锅盖哦。