制作黑胡椒牛柳意大利面的注意事项

制作黑胡椒牛柳意大利面的注意事项

黑胡椒牛柳意大利面给人的第一感觉就是,里面有滑嫩的牛肉、香浓的黑胡椒、爽滑的意面,那我们在制作过程中也要时刻注意这三者的口感。下面我们将为大家介绍几个小技巧,让牛肉保持嫩滑,让意面保持爽滑。

(一)让牛肉保持嫩滑的方法:

1、简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。

2、先是将牛肉横切再冲水,沥干水。再将食粉,松肉粉(安多夫),生粉,味精,绍酒,酱油少许拌匀,再将牛肉拌匀。置雪柜冷藏两个钟左右。取出烹饪,在下锅的时候,油温不宜太高,冷不可大开。待牛肉八成熟取(视菜肴)。即可保着牛肉鲜嫩无比。

3、炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。

4、炒牛肉油一定要热油,下锅的时候迅速把牛肉分散开来,这样可以均匀受热。待牛肉变色时,将牛肉翻另一面,此时可以将配菜下锅一起焖炒。注意一点,炒牛肉的时候时间不能过长,只要看到没有血丝的时候,快速翻炒一下就可以上锅啦。

(二)让意粉保持爽滑的方法:

1、煮意大利面和煮中国的饺子一样,水一定要多,所以用来煮面的锅子也要大一点的。

2、加入盐的份量是水份的1%。煮意大利面时加入盐能够快速紧缩面条的表面,这样就不容易煮过头,失去嚼劲。而且面条也会附上咸味,能够与之后的酱汁协调。

3、把意大利面放入锅中时要以放射状在锅中散开,这样可以避免意大利面相糊。

4、测试意大利面的软硬程度:从锅中取出一条面,用手指捏断,如果断面的中间部分可以看见白色的芯,就表示面条煮好了。

5、如果煮好的意大利需要放置一段时间才用,那为了避免沾黏,可以在沥干的意大利面上加少量的特级纯橄榄油extra virgin olive oil。不过,份量千万不要多,不然油会浮上来,而且吃的时候也会觉得油腻。

6、煮面的过程中不要盖上锅盖哦。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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