海胆怎么处理

海胆怎么处理

海胆的食用价值、处理方法及烹饪方式

海胆,一种浑身带刺的海洋生物,其生殖腺被称为海胆膏,是味道极其鲜美的食物,且营养价值颇高,属于高营养的补品。

海胆的食用方式

海胆的食用方式多样,既可以生食,也能加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆,还能蒸熟后食用。

海胆的处理方法

  1. 挑选好海胆后,先将其洗净。
  2. 用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。这一步需要一定技巧,因为海胆壳较为坚硬且形状不规则。
  3. 使用羹匙挖出壳内状似橘子瓣、颜色呈黄色的海胆卵,同时去掉内脏。此过程要求动作细致熟练,避免弄破海胆卵影响口感。
  4. 海胆卵在海胆体内排列呈五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,因此海胆卵也俗称海胆黄。
  5. 将处理好的海胆放入加了柠檬和盐的冰水中浸泡10分钟,之后吸干水分,一道爽鲜即食海胆就制作完成了。
  6. 还可将海胆黄放进黑色软壳内,再把软壳置于玻璃碟内,因量少而更显矜贵。

海胆的食用搭配

食用海胆时,需搭配适当作料。让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。

海胆在特定地区的烹饪方式

在广州、厦门的食肆上,大都把海胆用于清蒸。处理方法为:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,保留了海胆地道的原汁原味。

综上所述,海胆不仅营养丰富、味道鲜美,而且通过不同的处理和烹饪方式能呈现出多样的美食体验。

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