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红烧猪脚土豆的做法

红烧猪脚土豆的做法

红烧猪脚土豆的做法介绍

红烧猪脚土豆是一道营养丰富、味道鲜美的家庭必备佳肴。下面为大家详细介绍其做法。

所需材料

  • 猪前手3只
  • 土豆
  • 姜
  • 八角3粒
  • 桂皮一段
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 糖
  • 盐

具体步骤

  1. 土豆处理：先将土豆去皮，切成若干块，注意一定不要切片，切好后放在水中浸泡，防止土豆变色。同时将猪手斩成小块。
  2. 猪手干炒：把斩好的猪手小块放入锅中，不放油干炒，直至猪手变色。此步骤可起到去腥和定型的作用。
  3. 加入料酒：往锅中倒入料酒，不盖锅盖，翻炒至料酒蒸发。在酒蒸发的过程中，猪手的腥气也随之散发掉。
  4. 加入姜和土豆：把姜拍碎后倒入锅中继续翻炒，接着将土豆块倒入锅中，不断翻炒，避免土豆粘锅。
  5. 调味加水：倒入少量老抽为食材上色，再倒入生抽，然后加入适量的水。如果使用压力煲，水可以少加一些；若使用普通沙煲，则需要多加点水，否则水干后容易焦糊。
  6. 放入香料炖煮：将八角和桂皮倒入锅中，盖上锅盖。若使用电压力煲，定到15分钟档；普通压力锅上汽后炖煮15 - 20分钟；沙煲则需要炖煮1个小时。
  7. 转移食材：煲好后，待压力煲放掉气，打开锅盖将食材倒入炒锅中。
  8. 收汁调味：开大火，加入适量白糖，待汤汁收浓后，尝一下味道，根据情况适量加盐。最后加糖不仅能解酱油的苦涩，还能调和味道并收浓汤汁。

烹饪小诀窍

  1. 猪手干炒：放到锅里干炒，可去腥、定型。
  2. 料酒去腥：加入料酒干炒，利用酒蒸发带走腥气。
  3. 酱油使用：老抽用量不宜过多，主要起上色作用；生抽用于入味。
  4. 加糖作用：最后加糖能解酱油苦涩，调和味道并收浓汤汁。
  5. 土豆翻炒：土豆在炒制过程中必须不断翻炒，防止粘锅。

按照以上步骤和诀窍，就能做出美味的红烧猪脚土豆。

参考权威站点来源：此内容为常见美食做法总结，无特定单一权威站点。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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