如何制作美味的红焖猪脚黄豆？

猪脚作为一种常见的食材，因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式而备受喜爱。相比于酒店里复杂的菜肴，我们完全可以在家中尝试制作简单又美味的猪脚菜肴。本文将为您详细介绍一道经典的家常菜——红焖猪脚黄豆的制作方法。

红焖猪脚黄豆的营养价值

猪脚富含胶原蛋白，能够促进皮肤弹性和关节健康；而黄豆则是植物蛋白的重要来源，含有丰富的膳食纤维和多种微量元素。这道菜结合了两种食材的营养优势，是一道滋补又美味的家常菜。

食材准备

• 主料：猪脚（950克）、黄豆（120克）
• 辅料：油（适量）、盐（适量）、绵白糖（3大勺）、大料（1枚）、葱（15克）、姜（7克）、干红椒（2克）、山楂（2枚）、料酒（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、美极鲜酱油（少许）、鸡精（适量）、水（适量）

制作步骤

1. 将干黄豆放入大碗中冲洗干净，用凉水浸泡2小时以上，直至泡发成长圆形的豆粒。
2. 将猪脚剁成块，洗净后用凉水浸泡约20分钟，以去除血水。
3. 将猪脚捞出，再次冲洗干净，放入煮锅中，加入适量冷水、大料和1小勺料酒，加盖后大火煮开。
4. 用勺子撇去浮沫，继续加盖转中火煮10分钟。
5. 葱切长段，姜切大块后用刀背拍松。
6. 将煮过的猪脚捞出，用凉水冲洗至凉，放入高压锅中。再将泡好的黄豆捞出，冲洗干净后也放入高压锅中。
7. 加入葱、姜、干红椒、山楂以及适量水，水量以没过食材底部为宜。大火煮开。
8. 在炒锅中倒入适量油（略多于平时炒菜用量），油温升高后加入白糖，炒至糖完全融化。
9. 将炒好的糖油倒入高压锅中，加入适量料酒、老抽、生抽、美极鲜酱油、盐和鸡精。
10. 翻炒均匀后，盖上高压锅盖，扣上响阀。待响阀响起后转中火焖煮约15分钟，关火后静置5分钟。
11. 打开锅盖，再次开火收浓汤汁，最后盛出装盘，撒上少许葱段点缀即可。

贴士与小技巧

• 黄豆需提前浸泡以保证口感软糯。
• 山楂的加入不仅能增添风味，还能帮助软化猪脚。
• 炒糖色时需注意火候，避免糖炒过头而发苦。

结语

红焖猪脚黄豆是一道兼具营养与美味的家常菜肴，制作方法简单，只需掌握几个关键步骤即可轻松完成。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能成为一道令人满意的佳肴。

参考资料

• 妈网百科：红焖猪脚黄豆的做法
• Healthline: Benefits of Soybeans