酱鸭舌的做法

酱鸭舌的做法

酱鸭舌的制作方法与技巧

酱鸭舌是一道鲜香味美的传统美食,其制作过程简单但充满风味。以下为两种经典的酱鸭舌制作方法,适合家庭烹饪爱好者尝试。

做法一:传统风味酱鸭舌

所需原料

  • 鸭舌:20只
  • 老抽:50g
  • 白糖:50g
  • 茴香:3g
  • 桂皮:3g
  • 黄酒:5g
  • 葱:5g
  • 姜:5g

制作步骤

  1. 将大葱洗净切段,老姜洗净切片,大蒜拍破备用。
  2. 鸭舌用清水淘洗两遍,放入锅中加足量水,大火烧开后煮5分钟,捞出并用冷水搓洗干净。
  3. 重新注入清水,烧沸后将鸭舌焯水1分钟,捞出沥干。
  4. 将鸭舌放入盆中,加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,放入葱段、姜片、大蒜,搅拌均匀后腌制5小时。
  5. 腌制后,将鸭舌放在阴凉通风处风干。
  6. 热锅中火烧油至六成热,煸香葱姜蒜,加入风干的鸭舌、10g冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒及适量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开后转小火焖煮约20分钟,出锅即可。

做法二:红酒风味酱鸭舌

所需原料

  • 鸭舌:20只
  • 红酒:3茶匙
  • 盐:4g
  • 蜂蜜:1茶匙
  • 酱油:2茶匙
  • 茴香:5g
  • 桂皮:5g

制作步骤

  1. 准备一份洗净处理好的生鸭舌。
  2. 在汤锅中加入适量水,加热至温热。
  3. 加入红酒、盐、蜂蜜、酱油,搅拌均匀调成酱汁。
  4. 加入茴香和桂皮,继续搅拌并煮出香味。
  5. 将鸭舌放入酱汁中,确保酱汁完全没过鸭舌,熬煮30分钟至入味。
  6. 大火收汁至快干时,转小火煮至干锅状态即可。

小贴士

1. 鸭舌清洗时需仔细搓洗,确保无杂质残留。

2. 腌制时间越长,鸭舌越入味,但不宜超过12小时。

3. 风干过程需在通风阴凉处,避免阳光直射。

结论

酱鸭舌的制作虽简单,但每一步都需耐心操作,成品香味浓郁,口感鲜嫩,是一道值得尝试的家常美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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