猪皮冻的做法

猪皮冻的做法

冬季自制肉冻:经济实惠又美味的传统佳肴

冬季是制作肉冻的最佳季节。无论是猪蹄冻、猪皮冻、鸡肉白菜冻还是鱼冻,肉冻不仅美味可口,还能为餐桌增添一份独特的风味。将制作好的肉冻放在盆里,置于窗台上,利用冬季的低温作为天然冰箱,随时取用。搭配蒜泥、陈醋和香油,肉冻成为冬日里不可多得的美食,尤其适合在节日期间解腻。

制作猪皮冻的详细步骤

1. 材料准备

  • 猪皮:适量
  • 食用碱:3克
  • 精盐:3克
  • 料酒:适量
  • 水:1000毫升
  • 调料:蒜泥、酱油(生抽和老抽)、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋

2. 制作步骤

  1. 将猪皮放入开水锅中煮5分钟,捞出后用冷水冲凉,控干水分。
  2. 将猪皮放在案板上,用菜刀刮去表皮的杂质,并去除内部的白肉,将猪皮切成细丝备用。
  3. 将猪皮丝放入盆中,加入3克食用碱,用手反复揉搓以去除残留脂肪。然后用温水漂洗干净,控干水分。
  4. 再次加入3克精盐,用手揉搓猪皮丝,进一步去除脂肪残留。随后用温水彻底清洗,确保没有碱和盐的残留,控干水分后将猪皮切成碎末备用。
  5. 将1000毫升水倒入锅中,加入猪皮碎末和适量料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火熬煮90分钟,直至汤汁浓稠。
  6. 将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中,待其冷却后放入冰箱保鲜室冷藏4小时,直至凝固。
  7. 取出凝固的猪皮冻,切片装盘。

3. 调制蘸料

将蒜泥、生抽、老抽、香油、香菜末、味精、辣椒油和香醋混合,调制成蒜酱蘸料,与猪皮冻搭配食用。

冬季食用肉冻的好处

  • 解腻:节日期间常常食用油腻的鱼肉,搭配凉爽的肉冻能有效解腻。
  • 经济实惠:冬季气温低,无需额外制冷设备即可保存肉冻。
  • 营养丰富:猪皮富含胶原蛋白,有助于皮肤健康。

小贴士

制作肉冻时,要确保猪皮清洗干净,去除多余脂肪和杂质,以免影响口感和成品的透明度。

结论

冬季自制肉冻,不仅是一种传统美食,更是一种健康、经济的生活方式。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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