台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭的做法

台湾卤肉饭做法解析

台湾卤肉饭是台湾特色菜式之一,下面为您详细介绍其做法及与大陆卤肉饭做法差异的探讨。

食材准备

  • 元葱:洗净切丝备用
  • 香菇:洗净切小丁
  • 鸡蛋:煮熟备用
  • 五花肉:洗净切块,冷水下锅飞水,捞出冲净浮沫后切成小丁
  • 油菜和胡萝卜片:用于搭配摆盘
  • 调料:冰糖、蒜片、姜片、大料、桂皮、料酒、老抽、生抽、清汤、盐、芝麻油

制作步骤

  1. 炸元葱:炒锅放油烧热,将元葱丝放入煎炸至焦黄色盛出备用。
  2. 炒糖色:锅放油,放入冰糖小火慢炒,至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色。
  3. 加配料:放入蒜片、姜片、大料、桂皮,加入香菇丁炒匀。
  4. 上色调味:放入炸好的元葱,加料酒、老抽、生抽炒匀上色。
  5. 炖煮:填入适量清汤,以没过原料为宜,放入扒皮的熟鸡蛋同煮,大火烧开后转小火煮约一小时,至汤汁收浓但不完全收干,关火。
  6. 烫配菜:烧开水,加盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟。
  7. 摆盘食用:将卤肉、鸡蛋、油菜和胡萝卜片放在米饭上拌匀即可。

台湾卤肉饭与大陆卤肉饭在食材选择、调料配比和制作细节上可能存在不同,台湾卤肉饭通常更注重食材的原汁原味和汤汁的浓郁醇厚。

结论:掌握上述步骤,您就能在家制作出地道的台湾卤肉饭。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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