萝卜牛腩的制作方法

萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃，它以白萝卜、新鲜牛腩为主要食材，再配以佐料长时间炖制而成。一般来说，只要保证牛肉不被炖碎，炖得越久就越入味、越好吃。在广州一些繁华路段，如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香常常飘满街道。接下来，我们详细了解一下萝卜牛腩的制作步骤。

食材准备

• 牛腩：一斤半左右
• 白萝卜：适量
• 佐料：生抽、料酒、胡椒粉、蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片、柱侯酱（2tsp，可选）、磨豉酱（2tsp，可选）、腐乳两块（可选）、拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽、糖（3Tsp,25ml，可选）、盐（2Tsp,15ml）、葱段、香油、烹调油（2Tbs,30ml）

制作步骤

1. 牛腩处理：将牛腩切成四五厘米见方的小块，放入放有凉水的锅中煮，水滚后五分钟捞出。注意必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净，加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2. 萝卜处理：将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。
3. 爆香调料：炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉、姜片，把锅爆香（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）。接着放柱侯酱（2tsp，可选）、磨豉酱（2tsp，可选），再放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香。
4. 翻炒牛腩：把腌好的牛腩放入锅中翻炒到有熟色。在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把、少量老抽上色。此时不要放盐，因为提前放盐，肉不容易熟。开大火，开锅后转小火（火一定不要太大，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。
5. 加入萝卜：牛腩炖一小时后，加入煮去了辣气的萝卜，并放糖（3Tsp,25ml，可选）。再炖大约四十五分钟，不要盖锅盖，不然会成萝卜牛腩汤。
6. 调味出锅：在牛腩炖到够软烂且汤水收到只剩1/3的时候，放入盐（2Tsp,15ml）和葱段，翻匀。起锅并点上一点香油。

按照以上步骤，就能制作出美味的萝卜牛腩。这道小吃融合了萝卜的清甜和牛腩的鲜香，口感醇厚，是广州传统美食中的经典之作。

参考权威站点来源：此内容为经验总结，无明确单一权威站点，传统粤菜制作经验在众多美食文化交流平台均有体现。