牛里脊肉的三种经典做法

牛里脊肉以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，成为餐桌上的常见食材。本文将为您介绍三种经典的牛里脊肉做法：滑蛋牛柳、黑椒牛柳和照烧牛柳。这些菜肴不仅制作简单，还能满足不同口味需求，是家庭餐桌的理想选择。

一、滑蛋牛柳

食材准备

• 牛里脊：200克
• 香菇：4朵
• 香菜：2根
• 姜：半块
• 蛋清：2个
• 水：适量
• 淀粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 盐：2茶匙
• 胡椒粉：1.5茶匙
• 芝麻油：1茶匙
• 食用油：1汤匙

制作步骤

1. 将香菇用热水泡软，香菜切末，姜磨成姜泥分为两份，蛋清搅拌均匀备用。
2. 牛里脊剁碎，加入腌料（盐、胡椒粉、料酒、淀粉）和一份姜泥，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 香菇切末，备用。
4. 烧开一锅水，加入牛肉、香菇和料酒，煮至水滚后立刻关火，用滤网捞出牛肉并用冷水冲洗，沥干。
5. 热锅加油，翻炒牛肉至变色，加入盐和胡椒粉调味。
6. 将水和淀粉加入蛋清中搅拌均匀，倒入锅中，用筷子打圈分布蛋液，煮熟后关火。
7. 撒上香菜末，淋上芝麻油即可。

二、黑椒牛柳

食材准备

• 牛里脊：300克
• 洋葱：1/2个
• 青红椒：1个
• 料酒：1小匙
• 淀粉：1小匙
• 水：适量
• 黑胡椒粉：1小匙
• 生抽：2小匙
• 老抽：1小匙
• 白糖：1小匙
• 蚝油：1大匙
• 花生油：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 牛里脊切成肉条，加入盐、料酒、淀粉和水搅拌均匀，最后加入花生油腌制15分钟。
2. 洋葱和青红椒切丝备用。
3. 将黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油混合成黑椒汁。
4. 热锅加油，爆炒牛柳至变色。
5. 加入黑椒汁翻炒均匀。
6. 加入洋葱丝和青红椒丝，翻炒至熟透即可。

三、照烧牛柳

食材准备

• 牛里脊：300克
• 洋葱：半个
• 芦笋：2条
• 蘑菇：2朵
• 照烧酱：适量
• 橄榄油：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 黄油：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 牛里脊切成牛柳状，撒上黑胡椒粉、盐和照烧酱，腌制15分钟。
2. 芦笋切段，洋葱切丝，蘑菇切片。
3. 热锅加橄榄油，放入洋葱丝翻炒。
4. 加入牛柳翻炒并煎至表面焦黄，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 牛柳熟透后装盘。
6. 锅内加入黄油，翻炒洋葱、芦笋和蘑菇，焖熟后摆盘即可。

结论

以上三种牛里脊肉的做法各具特色，适合不同的场合和口味需求。无论是家常菜还是宴客菜，这些做法都能让人食欲大增。

参考来源

• 妈网美食频道
• 知乎美食专栏