红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

红烧排骨的制作方法与详细步骤

红烧排骨是一道经典的家常菜,以猪排骨为主要食材,结合多种调味料,通过红烧的烹饪方式,呈现出色香味俱全的美味佳肴。如果你喜欢排骨,并对红烧的浓郁风味情有独钟,那么不妨尝试在家中制作这道菜。

主要食材与调料

  • 猪排骨:500克
  • 生抽:2汤匙
  • 老抽:1汤匙
  • 料酒:2汤匙
  • 盐:适量
  • 鸡精:少许(可选)
  • 五香粉:1/2茶匙
  • 干辣椒:2-3个
  • 大葱:1根(切段)
  • 姜:5片
  • 八角:2颗
  • 花椒:1茶匙
  • 食用油:适量
  • 清水:适量

制作步骤

  1. 准备工作:将猪排骨切成小块,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
  2. 焯水:在锅中加入适量清水和花椒,煮沸后放入排骨,焯水去除血沫。捞出排骨,用清水冲洗干净,再次沥干。
  3. 炒香调料:在锅中加入适量食用油,开小火,放入葱段、姜片、八角,煸炒至香味溢出。
  4. 煸炒排骨:将焯水后的排骨倒入锅中,翻炒至表面微微发黄。加入干辣椒,继续煸炒至排骨边缘焦黄。
  5. 调味:沿锅边倒入料酒,翻炒几下后依次加入生抽、老抽和五香粉,均匀翻炒,使排骨上色。
  6. 炖煮:向锅中加入适量清水,水量以刚好淹没排骨为宜。大火煮沸后转小火,炖煮30-50分钟,期间可适量翻动排骨,确保均匀入味。
  7. 调味与收汁:炖煮至排骨软烂后,加入适量盐调味。最后开大火收汁,至汤汁浓稠即可。
  8. 完成:出锅前可根据个人口味加入少许鸡精提鲜,搅拌均匀后即可装盘享用。

烹饪小贴士

  • 排骨选择:建议选用肋排或小排,肉质更嫩,口感更佳。
  • 焯水要点:焯水时加入花椒可以去腥增香,焯水后需冲洗干净以去除杂质。
  • 调味控制:生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整,老抽主要用于上色。
  • 炖煮时间:炖煮时间可根据排骨的大小和个人口感调整,确保排骨软烂但不失弹性。

结论

红烧排骨是一道制作简单但风味浓郁的家常菜,通过合理的调味和炖煮时间,可以轻松在家中制作出令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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