糯米酒的酿制方法

糯米酒的酿制方法

糯米酒的酿制方法

糯米酒是常见的家用酿制酒,食用方式多样,可直接食用,可与药材搭配,还能用于日常菜肴调味,有强身健体之效。以下为您介绍糯米酒的酿制方法:

配料

  • 糯米4000克
  • 冰糖500克
  • 水2000毫升
  • 甜酒粉(酒曲)适量

做法

  1. 选米淘洗:选上等糯米用清水浸泡,水层比米层高出约20厘米。浸泡时,冬、春季15℃以下需14小时,夏季25℃以下需8小时,以米粒浸透无白心为准,夏季需换水1 - 2次防酸。
  2. 上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后入甑蒸饭。蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒适量清水,再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿即成熟可下甑。
  3. 拌曲装坛:米饭出甑后倒在竹席上摊开冷却,温度降至36 - 38℃不烫手心时,撒第一次红曲,翻动后撒第二次红曲并拌匀,用曲量为米量的6 - 7%。温度控制在21 - 22℃左右入坛,按每100千克原料加净水160 - 170千克的比例,与拌曲后的米饭装入酒坛搅匀加盖,静置室内自然糖化。
  4. 发酵压榨:装坛后因内部发酵米饭及红曲会涌上水面,每隔2 - 3天用木棒搅拌,把米饭等压下水面,坛盖加盖麻布等助其下沉发酵。经20 - 25天发酵,坛内酒香浓厚,酒精下沉,酒液澄清,说明发酵基本结束,此时开坛提料,装入酒箩压榨分离酒糟。
  5. 澄清陈酿:压榨出的酒沉淀后装入口小肚大的酒坛,用竹叶包扎坛口,再盖泥土封成帽式。集中在酒房,用谷皮堆满酒坛四周烧火熏酒,使色泽由红变褐红色。再经30天左右开坛提酒,储存越久酒色由褐红变金黄,成为美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

综上所述,糯米酒酿制方法简单易操作,有需要的朋友可在家酿制,怕麻烦的也可直接到商店购买。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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