山野菜有营养吗

山野菜的营养价值与保健价值

山野菜生长于山上，种类近80种。它们富含人体所需的脂肪、蛋白质以及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。接下来，详细介绍山野菜独特的营养价值和保健价值。

蛋白质与氨基酸：山野菜蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其蛋白质含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
维生素：与普通蔬菜相比，山野菜维生素含量高。其中，维生素A的含量高出3 - 4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
矿物质：山野菜矿物质含量也颇为可观。铁的含量比普通蔬菜高出10倍，钙的含量高出2 - 3倍。
纤维素：山野菜的纤维素含量是普通蔬菜的4 - 7倍。

山野菜不仅营养价值丰富，保健价值也不可小觑。它具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿病、癌症有很好的疗效，还能预防多种疾病，这是普通栽培蔬菜所无法比拟的。

综上所述，山野菜具有丰富的营养价值和显著的保健价值，是一种值得关注的食材。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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