高压锅炖排骨会不会破坏营养

高压锅炖排骨会不会破坏营养

高压锅炖排骨时压力大,所以时间短,而且不会破坏食物的营养。与常压烹调相比,高压锅在时间上和保存食物营养方面,存在着一定的优势。但也不是万能的,它会造成维生素C的损失,不适合烹饪蔬菜。

首先,防止脂肪被氧化: 中国农业大学营养研究室研究发现,用高压锅炖排骨肉基本不会造成蛋白质的损耗。此外,由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境,减少了肉类与氧气的接触,能有效防止脂肪被氧化,从而减少了脂肪被氧化时会产生的有害物质。

其次,高压锅烹调利于保护维生素:  研究发现,用高压锅烹煮排骨加上粗粮杂豆等食物时,虽然温度较高,但烹调时间较短,并不会增加B族维生素的损失。

第三,高压锅烹调利于保护抗氧化成分: 高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。

第四,高压锅烹调有利消化: 研究发现,用高压锅烹调排骨加上山药、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。

 

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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