正宗咖喱牛肉面的汤料配方与制作方法

咖喱牛肉面是一道经典的面食料理，其精髓在于热气腾腾、香气扑鼻的高汤。本文将详细介绍正宗咖喱牛肉面的汤料配方与制作步骤，助您在家也能轻松制作这道美味佳肴。

主料与配料

以下是制作咖喱牛肉高汤所需的主料和配料：

主料

• 牛后腿肉：600克
• 牛腿骨：240克
• 牛脂肪：30克
• 洋葱：半个
• 番茄：30克
• 白萝卜：240克
• 胡萝卜：120克
• 大葱：1支
• 老姜：30克
• 洋葱末：100克
• 冷水：4000毫升

卤包料

• 草果：1.5克
• 甘草：0.5克
• 陈皮：0.5克
• 桂皮：0.5克
• 三奈：1.5克
• 小茴香：0.5克
• 花椒粒：1克
• 白胡椒粒：1.5克
• 月桂叶：3片

调料

• A组：味精10克、盐20克、米酒30毫升、冰糖10克
• B组：咖喱粉25克、辣椒粉5克

制作步骤

按照以下步骤操作，您将轻松完成咖喱牛肉高汤的制作：

步骤1：准备牛肉与牛骨

1. 将牛后腿肉、牛腿骨和牛脂肪洗净。
2. 将牛后腿肉切块（约6厘米长、2厘米厚），牛脂肪切成小丁备用。

步骤2：焯水去腥

1. 将牛后腿肉和牛腿骨放入沸水中滚煮5-6分钟。
2. 撇去白色血沫后捞出，用冷水冲洗干净备用。

步骤3：处理蔬菜

1. 将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮，番茄去蒂头。
2. 老姜拍碎备用。

步骤4：制作香料底油

1. 将牛脂肪小丁放入热锅中，用小火慢慢煎炸至金黄色，约5-8分钟后捞出油渣。
2. 加入洋葱末，用小火炒至透明（约5分钟）。
3. 加入调料B（咖喱粉、辣椒粉），继续翻炒5分钟，待香味四溢后熄火。

步骤5：准备卤包

1. 将草果拍碎，与其他卤包料一起装入纱布袋，制成卤包。

步骤6：熬制高汤

1. 将焯水后的牛后腿肉、牛腿骨、处理好的蔬菜、香料底油、卤包和调料A一起放入大砂锅中。
2. 加入4000毫升冷水，用大火煮沸后转小火焖煮90分钟。
3. 捞出牛后腿肉，继续用小火煮1小时。
4. 最后将汤汁过滤，即完成咖喱牛肉高汤。

总结

通过以上步骤，您可以制作出香气浓郁的咖喱牛肉高汤，为咖喱牛肉面增添独特风味。搭配劲道的面条和新鲜的配菜，这道美味将成为您餐桌上的亮点。

参考来源

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