花胶的选购及保存

花胶选购指南

“鲍参翅肚”是价格昂贵且营养丰富的食材，其中“肚”指花胶，即鱼肚，是优质鱼鳔的干制品。内陆地区较少见，很多人知道花胶能美容养颜，但不知如何选购。以下是花胶的选购方法和注意事项。

看透明度和厚度：将花胶放灯光下照，呈半透明的质量较好。应选较厚身、表面无瘀血、无花心、无臭味的花胶。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。花胶如同普洱茶，愈旧愈矜贵，颜色越深代表年份越久。
辨颜色和瑕疵：不要选购颜色很白、无任何瑕疵的花胶。部分商家为使花胶外形美观、卖相好，会用双氧水处理、泡制，再用二氧化硫薰制。真正的花胶并非整只均色、全白或晶莹通透，有天然纹路、不均匀琥珀色，带些许油渍血渍的是未经过漂白的上品。
查形状和胶质：形状非常相似的花胶可能是用小鱼胶热处理后注模压成的大胶。辨别方法是用力掰，若胶体有明显胶质连在一起则为真花胶。

应选较重身、厚而干爽的花胶，切忌花心。花心指在晒干过程中，因阳光或焙热过热，导致鱼肚表面干而中间未干，久了中心变成腐肉，浸水后会发臭。刚买回来的花胶，先晒一晒再吃，味道更浓。花胶储存越久越好，常曝晒可提练出香味。

总之，选购花胶需从透明度、颜色、形状等多方面综合判断，同时注意避免买到有质量问题的花胶。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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