柱候酱蒸排骨是什么

柱候酱蒸排骨是什么

柱候酱蒸排骨是用佛山传统特色酱料柱候酱搭配新鲜排骨蒸煮而成,其制作工艺简单,且味道鲜美,成为餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴,其中在蒸煮过程中,保留了排骨的鲜美,加上柱候酱的香浓的豉味,让蒸排骨的味道更为芳香可口。

传统的柱候酱是由黄豆,配上盐、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成,是佛山的特产之一。相传在一百多年前,佛山地区的三品楼饭店,生意十分兴旺,其掌勺大厨姓梁名柱候,他对菜色深有研究,做出来的菜味道与众不同,特别是肉类菜肴,更是色香味俱全。

原来梁柱侯做菜从来不用市面上买到的豆酱,而是自制一种酱料作为调料,用他自制的酱料做出来的菜,人人吃过都赞不绝口,饭店的生意也越来越好。后来经过梁柱侯的多次改进,将自制酱料推向市场,并颇受欢迎,之后人们就称这种豆酱为柱候酱,成为佛山的特产,多用来烹煮信侯鸡、鸭、鹅,及各种肉类,其中柱候酱蒸排骨也是经典做法之一。

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