田七炖鸡的烹饪技巧

田七炖鸡的烹饪技巧

田七炖鸡的做法说简单也简单,但是说不简单也不简单,我们在烹饪田七炖鸡的时候也有一些需要注意的地方,掌握了田七炖鸡的烹饪技巧会使我们在烹饪时如鱼得水。下面,我们就一起去了解一下田七炖鸡的烹饪技巧吧!

首先,我们先了解一下鸡应该怎样处理。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。在炖鸡之前应先将主料飞水—就是开水里煮一下,这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

其次,在放田七的时候,因为田七有一种苦涩的味道,如果不是为了药效作用,可适量减少份量,以减低汤的苦味。但是如果是为了加大药膳功效,就用量稍加大。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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