山药青笋炒鸡肝的食材选购

山药青笋炒鸡肝的食材选购

妈妈们要做好一道菜,不仅烹饪技巧很重要,卖菜的过程也很重要,如果没买到新鲜的食材,势必会影响口感与健康,所以来看看怎么挑选山药青笋鸡肝的食材吧!

买山药首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。如果表面有异常斑点的山药就更不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

健康的鸡肝颜色鲜明、气味清正;个大、光滑、完整;没被胆汁污染。

而青笋就相对简单很多,以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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