炖鸡腿的注意事项

炖鸡腿的注意事项

炖鸡腿的营养价值很高,那么在炖鸡腿的时候有没有什么药注意的事项呢?下面让妈网百科为你解答吧。

1、鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

2、炖鸡腿时切要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。

3、炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。

4、炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。

5、炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。

6、放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学反应,使肉里的蛋白质被凝固。

7、盐要最后放,过早放能使肉变硬。放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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